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下厨房唯一一款复刻奢华版之俄罗斯紫皮糖
用料
下厨房唯一一款复刻奢华版之俄罗斯紫皮糖的做法步骤
1.原材料合集。 我在做这个糖时，为了降低甜度，用了一部分海藻糖，大家可以直接按配方糖量做。
2.花生粉和榛子碎放入烤箱100度保温备用。 厚底锅内依次放入水，水饴，砂糖，海盐中火煮沸腾转小火慢熬，轻轻搅拌，使温度均匀上升。糖浆温度110度，加入玉米油，轻轻搅拌，继续熬，糖浆温度145-146度时，关火，加入保温中的花生粉榛子碎。与糖浆混合均匀！入模整形！
3.整形后，人不要离开，注意糖的状态，四周微硬，手按糖中间还可以按动时就要切了。全部切好，备用。
4.制作巧克力脆皮。准备烤架，烤盘，烤布。巧克力和可可脂混合，隔水融化，多搅拌，融合均匀，加入玉米油，混合均匀。静置35度左右备用。
5.把切好的糖少量的放入巧克力液中，用叉子等工具辅助，蘸满巧克力液，轻轻的放在烤布上面。静置巧克力结晶。
6.等巧克力完全结晶后，轻轻取下糖，多余的巧克力，用刀轻轻刮掉。剩下巧克力还可以回收再利用。完事包装就好了。
来个特写吧。很有料哦。
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下厨房唯一一款复刻奢华版之俄罗斯紫皮糖的小贴士
1.关于工具。一个温度显示准确的温度计是一个做糖的好帮手，绝大多数熬糖的糖果都需要一个准确的温度区间，特别是软糖，对于温度的把握更难。没有温度计朋友，可以冷水滴糖测试糖浆结晶后的口感。制作中用到的烤盘烤布烤架，有的话就用，没有就用硅油纸。 2.关于加热工具，电陶炉是第一优先考虑的，其次是燃气灶，电磁炉最次。火力持久稳定是关键。需要注意的是，电陶炉加热关火后，仍有很高的余温，所以此菜谱中糖浆温度达到预计值后关火，但不离火，电陶炉的余温会让糖浆保持温度不至于加入花生粉迅速结晶。方便我们混合操作。如果是燃气灶，加入花生粉后，开最小火或者间歇加热，特别是在室温低的时候，需要特别注意。 3.巧克力的选择，糖本身是甜的，我觉得用苦点的黑巧做脆皮比较能体现巧克力的醇厚，也能中和部分甜味，配方中的砂糖，我用了三分之一的海藻糖，我觉得甜味挺淡的。原则上巧克力选择纯可可脂的就可以。代可可脂就免了吧。糖要彻底放凉才能包裹脆皮，不然是挂不住的，有必要的话把糖冷冻半小时。 4.配方中的花生粉可以用榛子粉，榛子碎也可以用花生碎，巴旦木碎，也可以全部用300克花生粉。都可以。 欢迎指正和交流。有打算尝试的朋友如果有任何疑问请联系我。
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