高压锅版红烧带鱼

作者： 红尘里的烟火气

这道菜是咱们普通老百姓居家过日子的家常菜。朴实但美味。但是带鱼的刺，便硬，老的小的都是风险。这个假期自己试验无刺红烧带鱼。成功了。留下来是个纪念，也希望与其他爱美食爱生活的人儿们交流。 日子是自己过出来的，如人饮水，冷暖自知。就像这道菜，可能卖相不是那么光鲜亮丽，但是下饭，不贵，容易上手，可以经常做。

用料

• 舟山带鱼段 700克
• 食用油 100克
• 面粉 1杯
• 姜 4片
• 生抽 4汤匙
• 盐 6克
• 醋 2汤匙
• 白酒 2汤匙
• 柠檬 1/8个
• 花椒 10粒
• 蚝油 1汤匙
• 陈醋 1汤匙
• 红椒 1/4个

高压锅版红烧带鱼的做法步骤

步骤 1

1:舟山带鱼段，温水洗净，用剪刀修剪鱼鳍。处理干净内脏。加白酒，葱段，蒜片，姜片，老抽，盐，低温腌制30分钟。 2:腌制好的带鱼段，沥干料汁，洒面粉，确保每一片都能裹上面粉薄层。热锅凉油，用一小块面粉或者土豆什么的边角料试一下油温，在油可以起小细泡沫的时候，滑入带鱼段煎制。两面金黄时即可捞出，不要时间太长，否则造型儿就不好保持了～～

步骤 2

高压锅内放好炸好的带鱼段。加入剩余的半份白酒，老抽，葱段，姜片，蒜片。加入花椒，蚝油，陈醋。添水，水量以略低于鱼的表面为宜，不然都是汤。压制40分钟，开盖时加入葱花，红椒粒。可以上桌啦。。。。

高压锅版红烧带鱼的小贴士

如果买的是鲜带鱼，效果更好。需要注意的是，鲜带鱼煎炸时间一定要短，变色就捞出，否则鱼肉非常容易碎。如果加一大勺醪糟味道更醇香。

菜谱创建时间：2020-01-31 21:06:11