春饼双重奏

作者： Dcooking的小厨房

​古有立春吃春饼的习俗，北有烙饼南有蒸面皮。南方人和北方人吃的春饼皮是不同的，以下流程详细介绍了两种面皮的不同之处，里面夹的小菜就比较自由，喜欢什么菜都可以包进去吃。

用料

• 中筋面粉（蒸面皮） 150克
• 中筋面粉（烙饼用） 150克
• 凉水（蒸面皮） 75克
• 热水（烙饼用） 75克
• #配菜
• 黄瓜/胡萝卜/土豆丝/茄子/黄豆芽 适量
• 肘花肉片/洋葱牛肉丝 适量

春饼双重奏的做法步骤

步骤 1

首先来做薄如蝉翼的蒸面皮，冷水和面会有韧劲，用手指先捣成絮状。

步骤 2

把面团和成一个团状，稍稍在桌上揉一会，更有筋道。最后放入保鲜袋中，静置20分钟醒面。

步骤 3

分成15克左右一个面团剂子，擀成水饺皮大小的一张张面皮

步骤 4

每张面皮上涂上植物油，盖上另外一张面皮。重复的往上叠面皮，大概10层左右，每张面皮中都要把油涂抹均匀。

步骤 5

擀面杖轻轻的擀几下，为了保持两面能相同大小，翻一面继续擀。大概擀到6寸左右，太大太薄也容易破。

步骤 6

冷水入锅开始蒸15分钟。趁热把饼皮一张张撕开，不急着吃就继续放在蒸锅里保温。

步骤 7

烙饼的饼皮稍有脆感，我们用热水来烫面。可以看到面团被烫熟了部分，颜色有些透明。

步骤 8

用筷子搅拌均匀，可千万别用手，会被烫到。稍稍放凉到不烫手就可以揉成面团了，和之前的冷水面团一样，放入保鲜袋中静置20分钟。

步骤 9

取一块25左右的面团，擀成饺子皮大小。把2张面皮叠在一起，中间用油涂抹均匀。

步骤 10

正反面轮流擀，到6寸大小。放入加热后的平底锅中，烫到表面微微发黄。翻一面继续烫，面皮薄，很快就熟了。

步骤 11

趁热撕开，变成2张饼皮。趁热吃，外面脆里面有嚼劲。

步骤 12

炒一些小菜，醋溜土豆丝/炒黄豆芽/炒茄子，有什么小菜都可以包进去。饼皮一定要趁热吃哦，里面的小菜可以作为凉菜。

春饼双重奏的小贴士

擀面的时候注意一定要两面擀，正面擀几下，反面擀几下，才能保持面皮最终大小均匀。 蒸面皮的方法，可以做北京烤鸭外面的皮。

菜谱创建时间：2020-01-31 20:57:11