泰式冷捞贝

作者： 一滩水母

之前吃过一次泰餐，青柠螺肉超级赞。螺肉Q弹爽口弹牙，酸酸的青柠本身自带微微的甘辣味，加上小米椒直击灵魂简直无敌。 过年家里正好有扇贝，就想着回家复盘一下。加上想到了之前做过的柠檬百香果鸡爪，就有了这个泰式冷捞贝的菜谱。 在我大东北的冬天里，窝在暖暖的暖气边儿上，倒上冰镇啤酒，一盘儿冷捞贝，在这个全国人民都出不了门儿的日子里，简直无限快乐！ 这个方子也就一顿的量，三十个贝肉左右。如果做的更多盐和醋、酱油、蚝油都要加量。

用料

• ✨焯扇贝
• 冷冻扇贝肉 30个左右
• 小葱 1根
• 姜 3-5片
• 香叶 2-3片
• 八角 1个
• ✨配菜
• 西芹叶 1小把
• 香菜 3根
• 小香葱 2根
• 蒜 6-8瓣
• 姜 3-5片
• 黄柠檬 1/3个
• 圣女果 6个
• 小米椒 1-2个
• ✨调料
• 油 50克
• 白芝麻 一小把
• 花椒粒 一小把
• 麻椒粒 一小把
• 干辣椒 3个
• 干辣椒片/辣椒粉 少许
• 冰糖 一小把
• 桂花醋/香醋 1汤匙
• 酱油 1-2汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 盐 5克
• 矿泉水 适量

泰式冷捞贝的做法步骤

步骤 1

😗先来焯扇贝 水中加入几段儿葱、3-5片姜、几片香叶、一个八角（八角掰碎），去腥用！！！大火烧开。

步骤 2

水烧开了再加扇贝肉！水再次沸腾后煮个1分钟左右，总共煮2-3分钟即可。

步骤 3

扇贝肉捞出后立刻过流动凉水或冰水。反复过流动的凉水，直到贝肉彻底凉透，这样可以保证扇贝的口感足够Q弹。

步骤 4

😗然后来处理配菜。 西芹叶子或水芹菜叶切寸段；香菜切寸段；小米椒切1厘米左右的丁；小香葱切1厘米左右的末；姜切片；蒜切片；黄柠檬去籽切片，3片就够了，再切一点黄色的柠檬皮屑；圣女果对半切开即可。

步骤 5

😗下一步是调料。 先把白芝麻炒熟，小小火炒香，可以听到较为密集的噼啪声即可。

步骤 6

然后把麻椒粒、花椒粒儿温水洗净，干辣椒切段。热锅倒入平时炒菜多一点儿的油量（50g左右），小火烧至六成热，倒入上图所有调料煸香。然后把热油浇到配菜里的生姜生蒜上，进一步激发姜蒜的香气。 （干辣椒是加辣味儿的。辣椒片是上色用的，可以用辣椒粉替代，不追求颜值可以不加。）

步骤 7

然后再加入桂花醋1勺，蚝油1勺，酱油1勺，冰糖一小把（20块左右），盐5克。 勺子的话，我用的就是平时喝汤的瓷汤匙。其实汤汁的话主要是调料的比例，勺子只要不是太小太大，啥勺子都行。

步骤 8

倒入贝肉搅拌均匀，加入适量矿泉水，基本没过2/3的食材即可，因为后期配菜会出水，不用加太多水所以。 盖上保鲜膜，冰箱冷藏2小时以上。中间可以搅拌几次。柠檬片冷藏1小时后可以先拿出来，不然会稍微有点苦。

步骤 9

超级好吃！！！

泰式冷捞贝的小贴士

下面👇🏻统一解释一下可能发苦的原因，大家注意规避。 烧花椒辣椒油的时候，千万别火大了，烧焦了会发苦的！！！ 柠檬片冷藏1小时后可以先拿出来，不然也会发苦！！！ 切的柠檬皮屑尽量全要黄色的部分，不要白色的！会苦！！！ 柠檬籽也要去掉！不然还是发苦！！！ 总体上其实很简单的，希望大家成功领略到冷捞贝的美好！！！ 以上，谢谢观看～∠( ᐛ 」∠)＿

菜谱创建时间：2020-01-31 18:48:28