红枣核桃膏 玛捷斯magimix

作者： 呼噜大猫

微信：janeyoung_23，请备注来自下厨房 此配方实验多次后写成，不要修改温度，不然容易糊底，多关注状态，不同食材也会有所区别 我用的是小粒的新疆灰枣，核小很甜 我用的是木薯淀粉，尽量不要换玉米淀粉，木薯淀粉粘性强 最后出锅的状态很重要，如果不够厚实，冷藏后也会很软 我后面最后一次改用了大蒸锅的黑色链接器来替换锅盖，因为这个出气孔多口径大，可以加速水份的挥发，为什么一开始不用，因为前几次的熬煮用锅盖方便观察状态，你如果觉得方便，也可以直接替换黑色连接器 我用的是熟核桃仁，如果是生的提前烤箱预热150度度烤15分钟的样子烤熟 有任何问题欢迎和我交流

用料

• 新疆小灰枣去核前 180克
• 饮用水 320克
• 熟核桃仁 150克
• 木薯淀粉 22克
• 水 混合淀粉用 30克
• 麦芽糖 金黄色很粘稠那种 150克
• 黄油 25克

红枣核桃膏 玛捷斯magimix的做法步骤

步骤 1

把准备工作做好

步骤 2

准备工作：180g红枣热水冲洗净去核，150g核桃仁如果是生的就烤熟，掰碎一点，然后放入内置蒸锅搓一下，筛掉一些核桃皮，水淀粉混合好，黄油融化，麦芽糖连罐子泡在热水里，这样比较好取。 主锅加十字刀头，放入红枣和水，烹饪师模式6分钟/速度3/110度

步骤 3

加热好如图，设置烹饪师模式1分钟/速度18/110度打磨，打磨好用刮刀把盖子上和锅壁上都刮一下

步骤 4

刮好如图，之后操作把小盖子一直打开着，设置烹饪师8分钟/速度3/110度煮干些，煮好在小孔内倒入水淀粉，继续烹饪师模式8分钟/速度3/110度煮干些

步骤 5

慢慢打开盖子，稍倾斜取下，小心盖子上的水汽不要流回锅子里，加入150g麦芽糖，设置烹饪师模式2分钟/速度3/110度

步骤 6

加入融化的黄油，把四周和底部都刮一下

步骤 7

盖上大蒸锅的黑色连接器，设置烹饪师模式22分钟/速度3/130度熬煮

步骤 8

第20分钟时候打开盖子，已经很粘稠了

步骤 9

加入核桃，加热最后剩下的2分钟

步骤 10

混合好了

步骤 11

放在油纸上

步骤 12

包裹塑形

步骤 13

等凉了放冰箱冷藏4小时以上再切块

红枣核桃膏 玛捷斯magimix的小贴士

微信：janeyoung_23，请备注来自下厨房 此配方实验多次后写成，不要修改温度，不然容易糊底，多关注状态，不同食材也会有所区别 我用的是小粒的新疆灰枣，核小很甜 我用的是木薯淀粉，尽量不要换玉米淀粉，木薯淀粉粘性强 最后出锅的状态很重要，如果不够厚实，冷藏后也会很软 我后面最后一次改用了大蒸锅的黑色链接器来替换锅盖，因为这个出气孔多口径大，可以加速水份的挥发，为什么一开始不用，因为前几次的熬煮用锅盖方便观察状态，你如果觉得方便，也可以直接替换黑色连接器 我用的是熟核桃仁，如果是生的提前烤箱预热150度度烤15分钟的样子烤熟 有任何问题欢迎和我交流

菜谱创建时间：2020-01-31 18:18:53