广式萝卜糕

作者： 小卫小厨

以前家里老爸每年都会在年三十蒸好一盘萝卜糕一盘马蹄糕，今年让我来继承老爸的衣钵，学习蒸广式萝卜糕！

用料

• 萝卜 5-6斤
• 玉米粉 2包
• 马蹄粉 适量
• 冬菇丁 适量
• 腊肠丁 适量
• 瑶柱 适量
• 虾米 适量
• 冰糖或黄糖 个人口味，适量
• 盐 个人口味，适量
• 鸡精 个人口味，适量
• 胡椒粉 个人口味，适量
• 食用油 适量

广式萝卜糕的做法步骤

步骤 1

萝卜削皮，刨丝 冬菇、腊肠切丁，虾米浸泡 干瑶柱浸泡，撕成丝，瑶柱水留着待用

步骤 2

起锅热油，按以下顺序放入材料炒香香，这个时候就可以下盐等调味啦 腊肠丁➡️冬菇➡️虾米➡️瑶柱丝

步骤 3

材料炒香后，边揸干萝卜丝，边放进锅里煸炒，萝卜水留着待用 放适量冰糖或黄糖继续煸炒，去涩，谨记：此时不要放盐，会让萝卜持续出水，变酸，成品口感变黏

步骤 4

待萝卜丝炒至出水边透明

步骤 5

调料拌匀后，炒出的萝卜水只留普通饭碗的大半碗即可，多余捞出

步骤 6

用刚刚浸泡的瑶柱水开适量马蹄粉，主要目的是让萝卜糕更滑口 一边煸炒萝卜丝一边加入马蹄粉水 炒匀后，逐步加入玉米粉，直至变浓稠

步骤 7

盘子扫油，装入炒好的萝卜糕 水滚后放入，蒸约40至50分钟（筷子插进去，不粘筷子即可）

步骤 8

完成，放凉后切片，下油煎就可以啦，美味应节的广式萝卜糕！

步骤 9

香煎萝卜糕！

广式萝卜糕的小贴士

1.加入适量的马蹄粉水，可以让萝卜糕更滑，口感更好 2.一般会用粘米粉，偷懒的可以用玉米粉，一样ok 3.因为下了干贝虾米，怕腥的可以适当加点胡椒粉 4.下萝卜丝的时候可以先把水揸干一点再下锅，以免后期太湿，太干再加萝卜水即可，萝卜炒着炒着也会出水，水太多，蒸出来会很黏的 5.用浸泡的瑶柱水开马蹄粉，可以保留鲜味哦 6.玉米粉要一边炒一边加哈，这样才均匀不结块 7.蒸的盘子扫点油，这样才不粘哈 8.把筷子插进去，不粘粉证明萝卜糕蒸好啦 9.不用腊肉是因为怕煎起来容易焦 10.盐等调味在煸炒腊肠等配料时就调好，煸炒萝卜丝的时候放冰糖或黄糖即可，不要在炒萝卜时放盐！

菜谱创建时间：2020-01-31 15:55:03