超下饭的广式鱼香茄子煲

作者： 小卫小厨

在小卫的菜单里，有一道菜和米饭是绝配，而且去大排档吃饭，必点，砂锅上菜，鱼香四溢，一道真的有鱼的鱼香茄子煲，无法抗拒！

用料

• 茄子 1条
• 肉末 适量
• 蒜 1瓣
• 姜片 1片
• 梅香咸鱼 适量
• 豆瓣酱 1勺
• 蚝油 1勺
• 鸡精 半勺
• 盐糖 适量
• 洋葱、葱花 适量
• 玉米淀粉 适量

超下饭的广式鱼香茄子煲的做法步骤

步骤 1

茄子切条，裹上玉米淀粉，宽油下锅炸至软身

步骤 2

锅里留点油，下蒜、洋葱、豆瓣酱、姜、梅香咸鱼爆香（咸鱼先用料酒腌制去腥）

步骤 3

再加入腌制好的肉末翻炒至变色（肉末用淀粉水，盐，蚝油，糖腌制10分钟）

步骤 4

将蚝油、盐、糖、鸡精、玉米淀粉兑好芡汁，加入锅中

步骤 5

将炸好的茄子倒入翻炒收汁

步骤 6

砂锅烧热，将炒好的鱼香茄子倒入砂锅，，立刻滋滋响，撒上葱花，一道鱼香四溢的鱼香茄子煲，出锅！

超下饭的广式鱼香茄子煲的小贴士

广东人的鱼香茄子煲真的有鱼，用的最正宗的一定要数梅香咸鱼！ 油炸过的茄子真的别有一番风味，就是费油不健康，但是卡路里使我快乐呀！ 因为梅香咸鱼自带咸味，记得控制盐的用量！ 敲黑板：腌肉一定要用淀粉水，这样肉会更嫩！

菜谱创建时间：2020-04-12 12:18:09