【腊味蛋炒饭】香喷喷的炒饭细节版

作者： Du妈美食

庾澄庆有首歌叫蛋炒饭，小时候听过，只记得印象深刻的几句话：蛋炒饭，最简单也最困难，蛋要粘着饭，饭要粘着蛋，饭要粒粒分开。。 这首歌之后，几乎炒饭在我心里完美的样子就是这样吧。。哈哈 学习了王刚老师的炒饭教程又实践了几次，有些小细节想跟大家分享。

用料

• 鸡蛋 3个
• 腊肠 半根
• 小葱 2根
• 米饭 3碗
• 盐 5克
• 猪油 15克
• 白醋 1滴
• 酱油 1勺

【腊味蛋炒饭】香喷喷的炒饭细节版的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离处理 蛋黄搅拌均匀

步骤 2

鸡蛋清加入一滴醋去腥；加入少许温水使蛋白更为蓬松松软。

步骤 3

自制腊味香肠切丁，丁的大小直接决定炒制时间，因为香肠本身有盐味，注意平衡盐的分量

步骤 4

香葱切小段，根据自己喜好放入多少

步骤 5

鸡蛋白炒熟出锅，不要太老；放猪油更香，菜油也可以

步骤 6

鸡蛋黄炒熟，不要太老了，不然粘不住饭，这张图已经比较老，吃起来口感就差些

步骤 7

放入香肠，把握不好火候可以考虑中小火 不要炒焦了 太好熟了

步骤 8

加入鸡蛋白

步骤 9

放入米饭，隔餐饭最好，水分会比较少。这张图是当顿放凉的米饭

步骤 10

把饭团炒散，直到粒粒分开，锅气四起

步骤 11

酱油一勺沿着锅壁倒入 炒均匀 适量盐分和小葱

步骤 12

盛出来，趁热吃，配着自制辣椒酱，实在逍遥～

菜谱创建时间：2020-01-31 12:47:06