「日式小泡芙」

作者： KoKo黄

在学校连续做了3天的泡芙 时不时也会想去看看其他老师的操作 于是上YouTube上看了些视频 发现这款算是基础中的基础了 我一直觉得 所有的创新都来源于基础 可以在基础上各种改变你的形状 你的味道 加上这个视频对面糊状态还算是比较清楚的 所以觉得值得摘录 方便自己查阅 ————菜谱来源于YouTube

用料

• 【泡芙面糊】
• 牛奶 100克
• 糖 1-2克
• 盐 1-2克
• 黄油 40克
• 低粉 60克
• 鸡蛋 2个
• 【卡仕达酱】 克
• 蛋黄 4个
• 砂糖 100克
• 低粉 40克
• 牛奶 350克
• 香草精/膏/荚 2-3g
• 黄油 30克
• 【装饰】
• 防潮糖粉 适量

「日式小泡芙」的做法步骤

步骤 1

取一个圆 画出你想要的泡芙大小

步骤 2

作者是画了5cm的圆 （你也可以做自己各种大小想做的形状）

步骤 3

先做卡仕达酱

步骤 4

蛋黄➕砂糖打至发白

步骤 5

加入低粉混合均匀

步骤 6

倒入温热好的牛奶（少量多次的倒入）

步骤 7

牛奶分几次倒入 每次倒入请搅拌均匀

步骤 8

过筛回锅中（个人觉得这个过筛法比做好了过筛更方便）

步骤 9

小到中火

步骤 10

不停的翻拌卡仕达酱

步骤 11

直到顺滑 关火

步骤 12

放入黄油 跟香草精（个人觉得这个加不加加多少都是看自己喜欢的哦）

步骤 13

混合均匀

步骤 14

倒在盘中

步骤 15

保鲜膜贴面保存（这个很重要哦 热气产生的水蒸气更容易让卡仕达酱滋生细菌）

步骤 16

可以坐冰水冷却后放冰箱冷藏

步骤 17

预热烤箱230度（高温更容易让泡芙膨胀）

步骤 18

准备锅 放入黄油 糖 盐 牛奶

步骤 19

小火慢煮

步骤 20

煮到黄油融化 关火

步骤 21

倒入低粉

步骤 22

压拌均匀 在开火炒干水分

步骤 23

差不多炒到底部有一层薄膜即可

步骤 24

倒到盆中冷却

步骤 25

少量多次的倒入蛋液

步骤 26

每次倒入蛋液请混合均匀

步骤 27

在面糊状态差不多了的时候 一定要慢慢倒入蛋液

步骤 28

时不时去检查状态

步骤 29

差不多状态是缓缓的流下 形成一个三角形

步骤 30

最后留在刮刀上差不多是一个正三角形的形状哦

步骤 31

面糊装入裱花袋（目测 圆形⭕️裱花嘴 10 or 12号）

步骤 32

拿一张油纸放在刚刚画好的图案上（个人觉得 国内很多这种有标准大小的硅胶垫 就可以拿来使用）

步骤 33

挤成一个小圆球

步骤 34

用手粘水 轻轻按压刚刚挤面糊时拉起的小尖角

步骤 35

离烤盘30cm的距离 在表面喷水

步骤 36

轻轻的喷一层 （也可以表明刷蛋液哦 薄薄的一层）

步骤 37

送入烤箱 200度 烤30分钟

步骤 38

拿出冷藏的卡仕达酱

步骤 39

搅拌至顺滑 装入裱花袋 备用

步骤 40

烤好的泡芙冷却

步骤 41

切去头部1/3处

步骤 42

挤入卡仕达酱（目测 16星齿裱花嘴）

步骤 43

稍微比底部再多挤一圈哦

步骤 44

带上盖子

步骤 45

撒上糖粉装饰

步骤 46

美美哒泡芙 是不是超日系 我上周去小岛老师的店的时候 就被她的泡芙所惊艳到 希望 总有一天 我也能做出各种好吃各种花样的泡芙哦 希望你们也一样

步骤 47

超好吃的🍓泡芙 原味的也很好吃 是小岛老师店的人气No.1哦

步骤 48

是不是跟我们在学校做的酥皮泡芙很像呢？ 其实也就是我们多做了一层酥皮罢了 所以的改变 都离不开基础哦

步骤 49

嗯 也可以做成天鹅的形状哦 都是一样的面糊哦

菜谱创建时间：2020-01-31 01:17:34