松软会爆浆的海盐芝士爆浆面包

作者： 吧唧波波

家里还剩点淡奶油和奶酪，就用来做点会爆浆的面包吧。配方用了中种面团，做出来的面包会特别松软。 如果面团不放中种也可以，就把中种配方里的材料加进去，酵母总量为4克，把蛋白用一个鸡蛋代替。 像奶油口感的卡仕达酱，加上微咸，有酸奶味，有淡淡芝士味和奶香味的海盐卡仕达酱，搭配起来口感很好，也不会腻，一下可以吃两三个。

用料

• 中种
• 高筋面粉 210克
• 蛋白 50克
• 水 100克
• 干酵母 3克
• 主面团
• 高筋面粉 100克
• 酵母 2克
• 糖 40克
• 盐 3克
• 淡奶油 90克
• 卡仕达酱
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 20克
• 牛奶 250克
• 细砂糖 20克
• 海盐爆浆馅
• 奶油奶酪 70克
• 糖 12克
• 海盐 3克
• 淡奶油 80克
• 酸奶 45克

松软会爆浆的海盐芝士爆浆面包的做法步骤

步骤 1

首先制作中种面团 1.水与蛋白，酵母搅拌均匀。 2.加入高筋面粉混匀。 3.把面团揉至表面光滑，放入冰箱冷藏 15-18小时取出。

步骤 2

制作主面团 中种面团切小块，和主面团除黄油外的材料在搅拌桶中揉至拓展

步骤 3

加入软化好的黄油揉至出薄薄的手套膜即可

步骤 4

把揉好的面团进行第一次发酵 1.把面团滚圆，放入碗中 2.面团下放一盘热水（不能太热），不热了就换一盘 3.让面团在这样的环境下发酵至两倍大，大约一小时 （也可以放入发酵箱发酵，也要在隔壁放一碗热水，28°，80%湿度的环境发酵）

步骤 5

面团发酵好后，排气分成8份后滚圆，松弛15分钟。

步骤 6

再次滚圆，进行第二次发酵，烤箱37°，放一碗热水，发酵至两倍大，大约45分钟。

步骤 7

发酵好后，烤箱150°20分钟预热，面团上筛上一层薄薄的面粉，放上一点杏仁片做装饰。就可以放入烤箱烘烤啦。中途面包表面上色要及时盖上一层锡纸，防止上色过度。

步骤 8

制作卡仕达酱 1.蛋黄中加入白糖搅拌均匀，然后加入玉米淀粉。 2.牛奶加热至周围冒泡，有热气。 3.将牛奶缓缓加入蛋黄糊中（一定要缓缓的加，太快就变蛋花咯） 4.全部加入混匀后，倒回锅中，小火加热，一直迅速搅拌至卡仕达酱有纹路即可 （如果太多疙瘩，你可以过筛一遍） 5.做好的卡仕达酱，用保鲜膜贴面保存。

步骤 9

软化的奶油奶酪加糖，海盐搅拌至顺滑

步骤 10

然后加入淡奶油，搅拌均匀，离火，加入酸奶。

步骤 11

把卡仕达酱和海盐芝士酱混合放入裱花袋中

步骤 12

烤好的面包，在上面或者下面戳一个小洞，把海盐卡仕达酱挤入面包中即可

松软会爆浆的海盐芝士爆浆面包的小贴士

1.面团要注意发酵温度，第一次发酵基础温度为28度，第二次发酵不可超过38度，还要注意湿度。 2.面团不要发酵过度，面团发酵完成（手指粘上手粉，戳到面团里，面团没有立马回缩，而是慢慢回缩，面团就是发酵成功的）如果面团还是回缩很多，还需要继续发酵。如果面团往下塌，说明已经发酵过度。发酵过度的面团就不能用来做面包了。 3.卡仕达酱不能加热太久，不要太浓稠了

菜谱创建时间：2020-01-30 20:41:32