发酵原味油果子

作者： 昊宝妈

特殊时期，老老实实在家呆着就是对自己、对家人、对社会负责，配合社区做好防控病毒的工作就是对国家做贡献了… 不出门，吃食是个问题，这款发酵果子食材简单，操作快手，低糖低油，好吃不腻，困在家里的亲亲们不用百无聊赖了，咱自己动手试试来玩回面团吧…😀😀

用料

• 北疆特一粉 500克
• 安佳全脂奶粉 20克
• 鸡蛋 110克
• 砂糖 5克
• 安琪半干酵母 4克
• 温水 195克
• 食盐 7克
• 黄油 20克
• 老面
• 北疆特一粉 70克
• 安琪半干酵母 1.5克
• 盐 1克
• 水 48克

发酵原味油果子的做法步骤

步骤 1

老面提前做好，头天将老面所需食材全部混合揉成团，室温发酵1.5小时，放置冰箱冷藏发酵至3-4倍大…

步骤 2

将除黄油外的所有食材以及老面全部加入厨师机面缸内…

步骤 3

先慢速搅拌成团后提中速至均匀上劲后加入软化好的黄油…

步骤 4

慢速搅打至黄油完全吸收后，提中速搅打至面团光滑细腻状停厨师机，没有厨师机的友友们就辛苦点，用手反复多揉几次将面团揉光滑就行…

步骤 5

出缸，滚圆…

步骤 6

拍扁，开擀…

步骤 7

用擀面杖擀成厚度在0.8-1cm的长方形…

步骤 8

平均分割三条…

步骤 9

切成大概8*8mm的正方形，边角料可以揉团做成圆形的…

步骤 10

用锋利的刀先拉十字口…

步骤 11

这样的…

步骤 12

然后四边如图划口（割口的目的一个是美观，一个是利于炸制时膨胀）…

步骤 13

全部整形完毕，置湿度70%，温度32℃密闭环境中发酵…

步骤 14

发酵至轻摁表面可缓慢回弹，体积增大至2-2.5倍…

步骤 15

油锅内加宽油，燃气灶开中火将油温升至180℃左右，调整火力保持温度在180℃左右…

步骤 16

没有温度计可用一根竹筷插入油内，筷子周围冒泡泡温度就差不多了…

步骤 17

将面胚小心轻放正面朝上放入热油中…

步骤 18

炸至底部金黄后翻面…

步骤 19

炸好的果子膨胀的很圆润，两面金黄，色泽一致…

步骤 20

沥油出锅…

步骤 21

依次将面胚全部炸好…

步骤 22

成品…

步骤 23

组织绵密、口感松软清爽…

发酵原味油果子的小贴士

一：面揉到位，不用到完全扩展，光滑细腻即可… 二：发酵到位，发酵不足或者发过了都会影响膨胀率… 三：油温控制要稳定，油温低，面胚吸油过多，吃起来发腻。油温偏高，上色过快，会造成外面焦了内部还不熟的现象…

菜谱创建时间：2020-01-30 17:07:53