近乎失传的荷花枣泥酥

作者： Dcooking的小厨房

在遗忘传统的快节奏生活的今天，我们太习惯于用钱去购买我们想要的一切，却拒绝花时间和心思去制作一款可口的点心。期望在下一个悠闲的午后，和我一起，找寻食物最天然的味道。

用料

• 去核红枣（馅料） 200克
• 植物油/糯米粉（馅料） 少量（枣泥的1/10左右）
• 面粉（油皮部分） 200克
• 猪油（油皮部分） 70克
• 糖（油皮部分） 20克
• 水（油皮部分） 90克
• 面粉（油酥部分） 180克
• 猪油（油酥部分） 90克

近乎失传的荷花枣泥酥的做法步骤

步骤 1

首先要准备猪油，把猪板油切成小块，加一小碗水用小火熬煮。

步骤 2

慢慢就会逼出猪油，剩下的就是猪油渣啦，猪油过滤冷却后就会变的雪白。

步骤 3

接着要准备枣泥，去核后的枣子加水煮沸，转小火煮30分钟。煮好后剥皮，这是个功夫活，需要点耐心。

步骤 4

去皮后放入不粘锅中轻轻压碎，炒一会后加入少许植物油，糯米粉。继续翻炒，让水分蒸发，最后熬煮到颜色发深，比较粘稠。放一边冷却后放入冰箱里冷冻保存。

步骤 5

冷却的时间，可以来做酥皮。首先制作油酥部分，只要面粉和猪油。刚开始混合有些困难，慢慢把它们揉捏在一起。最终成为这样一个光滑的面团，放入保鲜袋中暂时放在一边。

步骤 6

接着做油皮部分，油皮部分是需要用水混合的。面粉吸水性不同，不要一次性全部加入。

步骤 7

最终也是揉到光滑不粘手，放入保鲜袋中保存。暴露在空气中会很容易干裂。

步骤 8

接下去是做酥的关键，先取大约25克的油皮搓成一个圆，用手压扁。把18克左右的油酥放入油皮中。

步骤 9

用虎口慢慢把油皮向上收拢，顶端闭合搓成一颗圆球。

步骤 10

把这颗圆球压扁后先擀成长条形，两边往中间叠，然后再压扁擀成长条形。继续重新叠一次，再压扁擀成尽量圆的一块面皮。如图从左到右的顺序。

步骤 11

中间放入18克左右的枣泥球，冷冻过的枣泥会比较好成型。把边缘的皮往上慢慢收口。用虎口捏住，不要漏出枣泥。

步骤 12

收口处往下，在桌面上压平，用手轻轻调整的圆一些。用小刀在表面平均切3刀。

步骤 13

入烤箱，180度20分钟

步骤 14

成品可以放几天，只是后面几天吃的时候不是很脆，可以回炉再烘几分钟。

近乎失传的荷花枣泥酥的小贴士

枣泥一定要炒的干一些 油酥操作的动作要快，因为在空气中很容易干，会容易裂开，不易起酥

菜谱创建时间：2020-01-30 16:34:35