上海田螺塞肉，回忆中的美食

作者： Dcooking的小厨房

田螺塞肉是沪菜中的经典，也代表着妈妈的味道和对于旧时光的眷恋，当代快节奏的生活让这种慢腾腾的美食都几乎绝迹了。自己动手，丰衣足食！

用料

• 田螺 2
• 猪肉糜 500克
• 鸡蛋 1个
• 玉米淀粉 1大勺
• 葱/姜/蒜/黄酒/生抽/老抽/八角/桂皮 少量

上海田螺塞肉，回忆中的美食的做法步骤

步骤 1

水沸腾后把田螺下锅煮2-3分钟后捞起。用凉水冲洗降温。用刀或者钳子去除尾部的壳。

步骤 2

用牙签挑出头部螺肉，后端肠子去除不用。用一大勺盐反复抓捏，洗出粘液和脏物。再用水反复冲洗几次直至干净。

步骤 3

先把田螺头切碎，尽量切小一些。放入肉糜一起再剁碎一些。和肉糜一起剁是为了切的时候不让田螺肉弹出来。

步骤 4

加入鸡蛋，葱姜末。加入黄酒/老抽/生抽/五香粉搅拌均匀。最后加入淀粉，再搅拌一会，直到比较粘稠。

步骤 5

田螺壳用牙刷一个个刷干净，把肉馅塞回田螺壳内。

步骤 6

​起油锅爆香蒜姜后放入田螺轻轻翻炒，肉稍有变色后，加入黄酒/老抽/生抽/清水/糖/八角/桂皮，再加入温水后大火煮沸。

步骤 7

转小火煮20-30分钟，最后调大火收汁，撒上葱花/小米椒就能出锅啦。

上海田螺塞肉，回忆中的美食的小贴士

田螺的全名：中华圆田螺 如何区分田螺死活：沉入水底的是活的，浮起的就是死的，不能吃哦

菜谱创建时间：2020-01-30 16:11:47