腌制潮汕咸菜

作者： 看了也学不会小姐

潮汕咸菜是一道美味可口的名菜，属于潮菜系，酸菜类食品，以大芥菜为原料加盐腌渍而成，人们常说“潮汕有三宝，鱼露、菜脯和咸菜”，是潮汕群众居家生活常见的小菜

用料

• 咸菜 10斤
• 粗盐（腌制时用） 1斤
• 粗盐（去涩用） 半斤
• 南姜或生姜 适量

腌制潮汕咸菜的做法步骤

步骤 1

选这种芥菜包，10斤，用凉开水清洗干净，必须要用煮开后放凉的开水清洗，清洗好的芥菜包对半切开

步骤 2

将配料3的粗盐（去涩用）均匀的撒在切好的芥菜包上，倒入凉开水没过芥菜包，静候一两天，待芥菜稍微变软后用浸泡的水再次清洗芥菜包

步骤 3

将芥菜装入密封瓶中，一层芥菜一层盐铺上几片姜，重复以上操作，最后加凉开水没过芥菜即可，然后封口，瓶口必须封紧，漏气的话会影响制作好后的咸菜味道

步骤 4

腌制时间20天以上，即可开瓶食用，科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间应在腌制20天以后才可以食用

菜谱创建时间：2020-01-30 16:02:15