自制凉皮

作者： JoanMa

用料

• 高筋面粉 500克
• 盐 3克
• 水 300克
• 调料水:八角2个，小茴香 1小把，桂皮2块，花椒1小把，干红辣椒1只，香叶3片，肉桂2块，生抽3勺，盐5克。
• 蒜 5瓣
• 姜 1片
• 芝麻酱 5勺
• 辣椒油 3勺
• 香油 1勺
• 黄瓜 2根
• 醋 5勺
• 生抽 2勺
• 花椒油 2勺

自制凉皮的做法步骤

步骤 1

把500克干面粉兑3克盐，分几次加入300克水，揉成面团，软硬适度，盖上湿布醒半小时。

步骤 2

醒面后加入清水开始洗面，像洗衣服一样洗搓面团。

步骤 3

洗面剩下的不能溶于水的固体很容易就能揉到一起，这就是面筋。这个图片中的水还有些白，洗到水清凉没有颜色就可以了。

步骤 4

洗出来的面水沉淀四小时，倒去浮水，剩下沉淀的面糊，加少许水调匀，面糊用勺子从高处倒下来呈直线状就好了。

步骤 5

水烧开，平底盘抹一层油倒入一大勺面糊摇匀，盖上锅盖，蒸2分钟。

步骤 6

鼓大泡就熟了，拿出来迅速放入凉皮盆里降温，轻轻揭下来，Q弹劲道的凉皮就做成了。✌

步骤 7

把之前洗好的面筋放入锅中蒸熟就可以了。

步骤 8

把做调料水的所有调料放入锅中大火煮开，小火熬制半小时就可以了。

步骤 9

凉皮切丝，面筋切小块，黄瓜切丝，姜蒜打成泥，芝麻酱加香油打开，倒入辣椒油花椒油。

菜谱创建时间：2020-01-30 16:00:46