玫瑰凤梨酥

作者： 丽丽的手工面食

凤梨酥方子基本上大同小异，今天把2位老师的方子综合起来，用小美操作

用料

• 凤梨馅 500克
• 无盐发酵黄油 210克
• 冰糖粉 50克
• 海盐 4克
• 蛋黄 2个（约38克）
• 炼奶 48克
• 杏仁粉 12克
• 全脂奶粉 12克
• 低粉 290克

玫瑰凤梨酥的做法步骤

步骤 1

主锅内加入黄油（不软化也没有关系，只要不是冷冻的）

步骤 2

30秒速度4 打发至絮状

步骤 3

加入糖粉继续30秒速4打发

步骤 4

加入蛋黄，此时锅壁上的黄油可以用刮刀棒刮至锅中心 30秒速度4打发（中途观察下黄油是否贴在锅壁上，如果是暂停利用刮刀棒刮至底部）

步骤 5

加入奶粉，杏仁粉，盐

步骤 6

加入炼乳

步骤 7

加入低粉，30秒速度3混合

步骤 8

混合好的面团

步骤 9

揉面垫撒少许干粉，主锅倒扣，取出底座，利用刮刀棒和奶油抹刀取出锅内的面团。利用抹刀可以很干净的取出哦 面团取出后稍微滚圆后，用硅胶垫盖起来醒20分钟。醒面的时间可以分割凤梨馅

步骤 10

凤梨馅分割成22克一个，皮30克一个，包圆后搓成长圆柱形

步骤 11

补充下陷包好后搓成这个形状，方便入模

步骤 12

有玫瑰花瓣的上下粘几片玫瑰花，放入模具后用手按平或者用模具压平

步骤 13

我是用网状的硅胶垫，所以表面纹路是网状

步骤 14

烤箱提前预热，上下火160℃，放中间层烤14分钟后，利用夹子翻面后继续上下火160℃烤6分钟

步骤 15

完成

步骤 16

包装

步骤 17

陷是买老师做好的，甜而不腻。空下来再发凤梨馅视频

菜谱创建时间：2020-01-30 14:15:03