广式萝卜糕（粤）

作者： 千屿

用料

• 去皮萝卜 800克
• 粘米粉 120克
• 澄面（小麦定粉） 40克（可用等量粘米粉代替）
• 水 160-250克
• 盐 7克
• 腊肠（广式） 1根
• 虾米 适量
• 糖 适量
• 胡椒粉 适量

广式萝卜糕（粤）的做法步骤

步骤 1

萝卜刨丝，或者切丝，备用。

步骤 2

腊肠或者腊肉切丁，虾米泡发或者炒香，备用。

步骤 3

找一容器，放入粘米粉，澄面，盐，糖，胡椒粉，水，搅拌均匀成粉水，备用。糖是用来去掉萝卜的苦涩，胡椒粉是增香还有中和萝卜的寒凉，所以量可以依据个人喜好。

步骤 4

开锅放油，腊肠粒爆香，加入虾米，翻炒均匀，盛起备用。萝卜丝下锅翻炒，不要加水，翻炒至水分减少，萝卜丝变软，关火。

步骤 5

将腊肠粒和虾米，以及粉水迅速放进萝卜丝的锅中，翻炒均匀，动作要快，粉水迅速粘稠成半固状体，让萝卜丝都占满。

步骤 6

将锅中的材料装在一个盘子里，大🔥隔水蒸45分钟。盘子事先刷油，以便脱模。

步骤 7

蒸好的萝卜糕特别软，千万别急着脱模，放凉后放进冰箱保鲜层（不结冰那一层）冻一个晚上，第二天可以脱模切片，煎香。

广式萝卜糕（粤）的小贴士

广式萝卜糕主要是萝卜，粉不会放很多，大概五斤萝卜一斤粉，一般用粘米粉，如果没有澄面，那么换成等量粘米粉就可以了。水的比例不好说，因为萝卜水分很大，对萝卜的处理程度不同。加水量也不一样，大家多做几次摸索一下。我一般加200毫升，我个人喜欢偏软的口感。

菜谱创建时间：2020-01-29 22:49:46