＃小艾总的小厨房＃葱油拌面

作者： 小艾总的小厨房

艾总的早餐菜谱里，三姐点的最多的便是这道葱油拌面了，食材简单做法粗暴，浓油赤酱却不失其味。

用料

• 小葱 40g
• 面条 1人份
• #酱汁部分： 老抽 10g，生抽 5g, 白砂糖 6g

＃小艾总的小厨房＃葱油拌面的做法步骤

步骤 1

小葱洗净，去除根部，切成约3-4cm的葱段，沥干水分；并将酱汁部分所有配料混合均匀。

步骤 2

锅烧热后，在锅中倒入约200ml的油，放入切好的葱段，小火慢熬。熬葱油是这道菜中非常重要的一步，熬制过程中，需要不断查看葱段的状态，当葱段变脆且颜色变为深褐色或焦黄色时，表明葱油已经炸好。此时先不要关火，快速将葱段捞出。

步骤 3

在熬制葱油的过程中，可以同时煮熟面条。注意面条煮熟后，浸入凉水中，待降温后捞出，盛入碗中，倒入少量的香油拌匀，防止面条粘黏在一起。

步骤 4

关火，将酱汁部分倒入锅中，慢速晃动锅，使酱汁与葱油混合均匀（由于酱汁是液体倒入热油中容易溅出油花，因此这一步也要注意安全！）。 最后盛几勺熬好的葱油酱汁倒在面条上，拌匀后撒上少量葱段即可开吃。

＃小艾总的小厨房＃葱油拌面的小贴士

Tips： 1. 小葱洗净切段后，一定要沥干水分或用厨房纸擦干。 2. 注意为保证均匀炸制葱段，建议不要使用平底锅，如果没有炒锅，可以把平底锅倾斜，锅底对准明火中心就好。 3. 每家的火、锅以及油各不相同，因此这里艾总没有写出具体时间，做的过程中大家需要观察葱段状态来判断葱油是否熬好。过程中，定要耐心再耐心！葱油（未倒入酱汁前的）熬好需密封保存，三天内食用完最好。 4. 把酱汁倒入热油的过程中切记注意安全！

菜谱创建时间：2020-01-29 22:03:37