＃小艾总的小厨房＃子姜啤酒鸭

作者： 小艾总的小厨房

我们部门有个知心小姐姐，前段时间一直念叨着想吃我做的啤酒鸭，于是歇了很久的艾总赶个勤快，烧了道子姜版啤酒鸭。子姜爽脆入味，啤酒调味下使鸭肉浓厚鲜香，最重要的是👉做法简单粗暴，艾总墙裂推荐，走过路过不要错过哦

用料

• 土鸭 800g
• 仔姜 30g
• 啤酒 500ml
• 老抽 4g
• 生抽 10g
• 盐 3g
• 小葱 1棵
• #香料部分：香叶2片，八角3颗，草果1颗，桂皮约9g

＃小艾总的小厨房＃子姜啤酒鸭的做法步骤

步骤 1

土鸭去除内脏，洗净血水，切块；仔姜切片。

步骤 2

鸭块冷水下锅，将小葱打结，与少量姜片、料酒一同放入锅中，焯血水去杂质。焯水过程中用滤勺将表面浮末撇净，待鸭肉煮至变色，捞出并用冷水冲洗干净。

步骤 3

热锅冷油，油烧热后，倒入所有香料翻炒约10秒

步骤 4

然后倒入鸭肉，迅速翻炒，至鸭肉收缩、表皮变成焦黄色后，倒入生抽、老抽，继续翻炒鸭肉直至上色。

步骤 5

倒入啤酒，没过鸭肉即可，这里约是500ml。大火焖煮6分钟。然后转小火焖煮约13-15分钟，倒入剩余所有的子姜片继续焖煮3-5分钟，再转大火收汁，直至汁浓并且均匀裹在鸭肉上，就可以出锅啦。

＃小艾总的小厨房＃子姜啤酒鸭的小贴士

Tips： 1. 子姜根据个人口味调整用量，不太爱姜的同学可以不加。原来艾总做啤酒鸭是不加子姜，吃过子姜版的盆友都说子姜很入味，因为水分比较充足，所以比起老姜来，口感也更爽脆。 2. 啤酒在这道菜中起到提鲜和去腥的作用，烹煮过程中，啤酒味会挥发，但酒香会融入酱料中。这道菜没有对于啤酒的要求，只要你不用果酒就可以了；艾总试过加小麦啤酒，口感比较清爽，鸭肉中酒味没有那么浓厚，而用黑啤的版本，浓香的酒味会更明显一些，大家可以根据个人喜好选择啤酒种类。 3. 鸭肉在焖煮过程中肉质会收缩，因此建议大家鸭肉块不要切太小。

菜谱创建时间：2020-01-29 21:36:13