百利甜摩卡杏仁奶油蛋糕配海盐焦糖酱

作者： 風のように自由

最近整理食材，发现我买了好多好多咖啡呀……如果有现成摩卡咖啡粉的，就不需要像我这么麻烦，用咖啡+可可兑了。 我本身不是个懂咖啡的人，当时买了纯粹为了做甜品，没想到因为拖延症，越堆越多。 今天就消灭掉一点！看着很烦，但是操作起来并不难，多层次的口感，才能增添乐趣呀~ 裱花嘴：大号20齿，中号8齿，大号圆孔 想要酒味更浓可在蛋糕胚上再刷些酒，或者奶油中适量多放些。 附赠：自制『金箔』装饰(￣▽￣)

用料

• #百利甜摩卡戚风6寸
• 百利甜酒 20g
• 摩卡溶液 40g开水+4g咖啡粉+10g可可粉
• 低筋面粉 60g
• 玉米油 30g
• 细砂糖 50g
• 鸡蛋 3个
• #海盐焦糖杏仁奶油夹馅
• 海盐焦糖酱 30g砂糖+10g水+60g淡奶油+1小撮海盐
• 盐焗熟杏仁 45g
• 淡奶油 150g
• #百利甜摩卡奶油抹面
• 百利甜酒 10g
• 淡奶油 150g
• 细砂糖 20g
• 摩卡液 10g开水+咖啡粉2g+可可粉2g
• #海盐焦糖酱淋面
• 淡奶油 30g
• 海盐 1小撮
• 砂糖 15g
• 水 4g

百利甜摩卡杏仁奶油蛋糕配海盐焦糖酱的做法步骤

步骤 1

戚风蛋糕的做法不再赘述，可以参考可可戚风的做法。冷却脱模后切3p待用。完美切法请看小视频哈。

步骤 2

【摩卡液】10g开水冲开2g咖啡粉+2g可可粉，搅拌到溶匀，没有颗粒，冷却至室温备用。

步骤 3

【海盐焦糖酱】30g白砂糖+10g水，大火烧开，继续煮到褐色，期间不要搅拌，避免返砂。

步骤 4

同时另外一个锅子60g淡奶油+1小撮海盐煮开。分次倒入焦糖中，搅拌均匀，过滤除去奶皮等杂质。冷却至室温备用。

步骤 5

【百利甜摩卡奶油】 300g淡奶油打发至刚出现纹路，依然有流动性。等分为2份。1份加入20g细砂糖继续打发，边打边缓缓倒入摩卡液。打发到接近裱花状态时倒入10g百利甜酒用刮刀拌匀。因为酒的加入，奶油会变稀。

步骤 6

【海盐焦糖杏仁奶油】 另1份奶油加入海盐焦糖酱，用打蛋器的头略微手动搅拌均匀，继续电动打发均匀，失去流动性即可。

步骤 7

45g盐焗杏仁用刀柄敲碎，拌入海盐焦糖奶油中。奶油味、原味的也可以，个人喜好～

步骤 8

2p蛋糕片上分别抹一层焦糖杏仁奶油，作为夹馅。放上第3p蛋糕片后，用百利甜摩卡奶油完成抹面。

步骤 9

因为抹面奶油会有多余，我又分成了2份，其中1份加了点巧克力酱，增加配色层次感。用这些多余的奶油裱花装饰即可。用撕碎的费列罗糖纸冒充食用金箔我真的太机智了(⊙o⊙) 淋面酱不建议加吉利丁，首先天冷，挤了没多久就凝固了很麻烦，然后凝固了就不亮了整体黯淡了，再者也不好吃。

菜谱创建时间：2020-01-29 19:09:55