葱香肉松蛋糕卷

作者： 幼儿班小布

做过无数次蛋糕卷，这次是咸口的。吃多了甜蜜的蛋糕，还是咸口的好吃。老家带了一大捆香葱，妈妈自己种的，想做点零食消耗葱。这款蛋糕卷操作方便，味道又好。这个春节宅家避免外出，好好保护自己。

用料

• 鸡蛋 5个
• 低粉 70克
• 细砂糖 60克
• 牛奶 65克
• 玉米油 55克
• 盐 2克
• 沙拉酱 随意
• 自制肉松 随意
• 葱绿 随意

葱香肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

老规矩，上所有材料全家福

步骤 2

把盆放在电子秤上，归零后倒65克牛奶。再次归零。（这次不一一称所有材料的份量了，可以偷懒少洗几个碗。初次尝试做的宝宝还是先称好吧，免的手忙脚乱。）

步骤 3

倒入玉米油55克。

步骤 4

拿下来手动打蛋器混合搅拌。这一步是乳化的过程。

步骤 5

充分乳化后是这样的，稠稠的，均匀的乳白色。

步骤 6

电子秤上放面粉筛，归零后，称70克低筋面粉。

步骤 7

面粉筛入乳化均匀的油奶混合液中，用Z字手法拌均匀。拌好后面糊有点浓稠，会挂在打蛋器上，没关系，不要怕还要加蛋黄。

步骤 8

蛋黄蛋清分离，我是把鸡蛋磕开，双手用蛋壳倒来倒去分离的，所以我就没办法拍照。这是从网上找来这个图，用分离器分离蛋黄。

步骤 9

刚才的面粉糊中加入五个蛋黄，搅拌均匀，放在一边备用。

步骤 10

蛋清加2克盐，普通的盐就可以。滴入两滴柠檬汁，没有就不滴，柠檬主要是去蛋腥味的，这款蛋糕卷不会有很浓的蛋腥味，因为都是葱香和肉松香，哈哈哈。

步骤 11

（这步忘记拍了，又是网上找来的。）用电动打蛋器高速搅打，出现这样的打泡泡就加入三分之一的砂糖，继续打发蛋清，等到出现细腻的泡沫加第二次砂糖。

步骤 12

等出现这样稍微明显的纹路的时候加入剩下的砂糖。就是60克砂糖分三次加入。每次三分之一，大概就好，不用称，不需要这么精细。

步骤 13

等轻轻提起打蛋器，有这样的弯钩蛋清就打发打发好了，这样的状态叫湿性打发，做蛋糕卷，这样就够了。如果是做生日蛋糕，就要继续打，打到出现尖尖的角。

步骤 14

蛋黄面糊中加入三分之一的蛋清，混合时注意手法，不要划圈搅拌，要用翻拌的手法，把蛋黄糊从底下翻上来拌匀。

步骤 15

把混合的面糊倒蛋清盆里，一样的手法拌匀

步骤 16

倒到铺好油纸的烤盘里，用切面刀刮平，没有切面刀用菜刀，懒得话不刮也没事，刮平烤出来好看点。

步骤 17

撒上我自己做的肉松和葱花。自己做的肉松比买来的味道好，而且无添加健康。

步骤 18

烤箱提前预热170℃，上下火，放中层。烤25分钟。烤了一半，中间突起，也许是我进烤箱前忘记震一下震出气泡的原因。

步骤 19

出炉后放凉，翻面，把油纸撕开，抹上沙拉酱，撒上肉松。以前我都是用刮刀抹，沙拉酱用量多，这次我把沙拉酱装在裱花袋里，剪个小小的口子直接挤，这样用量少一点，沙拉酱都是油，少吃点。然后卷起来。卷之前可以用刀划几刀，卷起来更方便，但是切记别划太深。

步骤 20

看，我就是划太重，结果一卷就断开了，不过不影响口感哈。味道无敌好。

葱香肉松蛋糕卷的小贴士

这是28*28烤盘的用量，我是用烤箱自带的烤盘28*24，配方参考下厨房“美丽女神经”，在糖的用量上减了5克，十分感谢。

菜谱创建时间：2020-01-29 18:53:16