无需厨师机的手揉麻薯芋泥奶酪软欧包

作者： 追轰小宗睿

两三年前学过手揉欧包，那时候软欧包还没红遍大江南北。现在到处都出了很多品种，如果不是因为很闲我也是建议大家去买成品就好，毕竟手揉是真麻烦。 这个谱嘛，不用厨师机不用料理机，所以是贫穷使我们在这相遇吧哈哈哈……

用料

• 面包用料🍞
• 高筋面粉 160克
• 全麦粉 40克
• 水 135克
• 酵母 2.5克
• 盐 3克
• 白砂糖 16克
• 黄油 16克
• 椰蓉（可无） 适量
• 内陷用料
• A.咸味奶酪 200克
• B.麻薯
• 糯米粉 70克
• 玉米淀粉 20克
• 牛奶 120克
• 白砂糖 30克
• 黄油 10克
• C.芋泥
• 芋头 250克
• 紫薯 20克
• 白砂糖 30克
• 淡奶/炼乳 30克
• 黄油 20克
• 工具🔧
• 刮板
• 刀片
• 锡纸
• 厨房秤
• 擀面杖

无需厨师机的手揉麻薯芋泥奶酪软欧包的做法步骤

步骤 1

混合面包用料除黄油（划重点）外，用一根手指插入中间慢慢揉成一个面团。如动图

步骤 2

揉面一：用手掌配合刮板对面团进行拉伸，使其产生粗面筋，耗时大约15分钟。如动图

步骤 3

揉面二：反复将面团进行摔打，耗时大概15分钟。如动图

步骤 4

分2次将黄油（无需融化）、椰蓉掺入面团中。重复步骤2和步骤3。直至面团可拉开薄膜的状态，如图示。

步骤 5

第一次发酵：将面团放入盆子，用保鲜膜盖上进行发酵。（热天40分钟，冷天需1小时）

步骤 6

麻薯内馅：在等待发酵过程中我们来准备内陷。首先是麻薯。混合所有除黄油外（划重点）的材料并进行过筛消除气泡。盖上保鲜膜隔水蒸20分钟，直至用筷子戳中间位置，如无液体流动即可出锅。趁热分2次将黄油（无需融化，小块入）掺入麻薯中。做好的麻薯用保鲜膜盖上，防止风干

步骤 7

芋泥内馅：接着制作芋泥。先将芋头和紫薯切块隔水蒸15分钟。添加少许紫薯是为了颜色好看啦，纯芋头也是🉑️的。蒸熟的芋头紫薯放入保鲜袋用擀面棍或者其他硬物碾压成泥。再加入糖、淡奶/炼奶、融化的黄油混合即可。

步骤 8

时间差不多了，接下来我们看看面团发酵情况。目测面团变大2倍。手沾面粉插入面团，指印不回缩或缓缓回缩即可。如指印快速回缩则发酵时间不足，需继续等待。

步骤 9

排气：手沾面粉取出发酵好的面团放至撒好面粉的桌面。将面团切分成若干份，用手轻轻拍打后用保鲜膜盖上，等待排气15分钟。

步骤 10

包制：用擀面杖将面团摊开，包入内馅。一层麻薯一层芋泥一层奶酪。建议是将所有材料分4份。⚠️划重点：不可太薄，易露馅！不是包饺子！不能薄于5mm！可以整成各种你喜欢的形状，这里就不多写了，关于面包整形的视频网上一搜一大把。长得好看的朋友这里也支持线下手把手教学呢😊

步骤 11

第二次发酵：无需盖保鲜膜，静置包好的面包40分钟。直至面包变大2倍，手指轻轻按压表面可留下指印。如图

步骤 12

烘焙：在面包表面撒少许面粉，用刀片割上图案。烤箱预热后将面包放入，上下火170度20分钟。⚠️划重点：1.烤盘放置面包不宜过密。2.说明一下，下图有误区，一定要铺油纸！3.最后2分钟看面包上色程度盖上锡纸，防止表面过焦。4.烤箱实际温度各有不同，温度时间仅供参考。

步骤 13

🆙出炉啦！我的烤箱有点受热不均……颜色并不好看嘤嘤嘤……

无需厨师机的手揉麻薯芋泥奶酪软欧包的小贴士

1.最实用的小技巧——买部厨师机。不用手揉成膜不用等待发酵。解决一切麻烦哈哈哈！ 2.奶酪我挑选的是咸味的，这样真会吃起来不会太腻，你喜欢的话也可以选择无味奶酪加糖。 3.不是新手的同学可以根据喜好调整内馅哦。 4.没有全麦粉的话也可以全部使用高筋面粉，就是200克的高筋面粉，其余配方不变。但是口感会差点就是啦。 5.芋泥那块，如果使用的是炼奶建议糖量减半，毕竟炼奶自带甜度。

菜谱创建时间：2020-01-29 15:51:56