超详细网红爆浆芝士麻薯团

作者： 米肥肥肥

🦄️人生第一个菜谱 前段时间很红的麻薯团 成品很Q软 我寄几个能一次吃十个🌚快快做起来

用料

• -麻薯团子-
• 玉米油 140
• 水 150
• 鸡蛋 150
• 麻薯预拌粉 500
• 奶油奶酪（提前室温软化） 60
• ^香草卡仕达酱^
• 牛奶 250
• 蛋黄 3个
• 糖 50
• 低粉 10
• 玉米粉 15
• 黄油 25
• 香草荚 半根
• -焦糖酱-
• 葡萄糖 175
• 细砂糖 175
• 淡奶油 500
• 黄油 140
• 海盐 4
• 吉利丁粉 7
• 冰水 42
• -抹茶甘那许-
• 牛奶
• 蛋黄 45
• 细砂糖 40
• 玉米粉 5
• 低粉 9
• 抹茶粉 5
• 吉利丁 2
• 黄油（室温软化） 45
• -茉莉甘那许-
• 淡奶油 125
• 茉莉花茶 5
• 吉利丁 4
• 白巧克力 60
• 淡奶油 250

超详细网红爆浆芝士麻薯团的做法步骤

步骤 1

1 把玉米油、水、鸡蛋 放搅拌缸里稍微搅拌一下，不用混合很均匀没关系. 2 倒入麻薯预拌粉 我用培乐道的，然后开低速搅至无粉状态 3 加入室温软化的奶油奶酪慢速搅均匀，然后厨师机开中高速狂打2分钟！ 4然后就打好啦 用手沾点油去摸一下 面团滑溜溜有光泽🌚

步骤 2

5把面团取出放桌面 台面以前用玉米油涂一下防粘 分成28克一个 搓圆及时入烤盘 上火180度 下火150度 20min （没有上下火就取中间165度）

步骤 3

香草卡仕达 1（蛋黄+糖）打散后加入低粉玉米粉 2香草荚中间切开刮籽 连壳一起放到牛奶锅里 煮沸后离火焖15min 把香草荚味道焖出来 3稍微加热牛奶取出香草荚 把牛奶分两次倒入1中 倒的时候单抽快速搅打 不要烫熟蛋黄 然后小火加热蛋黄牛奶 加热期间不断用蛋抽搅打 避免黏底 煮至浓厚即可离火 4把室温软化的黄油加进去拌匀至顺滑 过筛 备用 用的时候加淡奶油拌匀 稍微稀一点比较好挤到团子里

步骤 4

-焦糖酱- 准备两个锅 1（葡萄糖+细砂糖）大火煮至琥珀色 备用 不用搅拌 2 加热糖时同时加热淡奶油 待1的糖变琥珀色时把热奶油分次倒入 不停搅搅搅 3 等焦糖温度达108度时 离火加盐和泡软的吉利丁片 等温度降到40度时 加入室温软化的黄油 焦糖酱就做好啦

步骤 5

-抹茶卡仕达酱- 1 （蛋黄+糖）打至顺滑浓稠状 不要打发 2 把所有粉类都加到 1 中拌匀 3 牛奶加热煮沸 把一半牛奶倒入 2 中，边倒边快速搅打均匀 再把蛋黄奶倒回锅中与剩下的牛奶混合均匀 加热至浓稠 4 把泡冰水软化好的吉利丁片加到牛奶中混合融化 5 加入室温黄油 拌至顺滑无颗粒 过筛 降温备用

步骤 6

-茉莉甘那许- 1 把奶油加热煮沸后加入茉莉花茶煮两分钟 离火焖15分钟 （也可以放冰箱冰一夜 那样更香茉莉） 2 把茶叶滤出 加热至37度左右 加入泡软吉利丁片 搅匀融化后倒入巧克力中 拌匀融化至无颗粒 加入淡奶油拌匀 放到冰箱冷藏一夜后打法使用

超详细网红爆浆芝士麻薯团的小贴士

1 麻薯刚烤出来外皮是脆的 放凉过一会会变软掉 不影响成品 不加馅直接吃也是很好吃的 2 香草 焦糖 抹茶 三个卡仕达酱做出来是比较浓稠的 使用的时候需要加淡奶油进去拌匀 加的量自己掌控 稍微稀一点比较好挤出爆浆的感觉 暂时想到这么多 后续有问题继续补充～

菜谱创建时间：2017-09-02 12:36:07