经典桃酥之核桃酥（附全猪油版宫廷桃酥和海苔香葱桃酥）

作者： 糖果猪之爱厨房

桃酥在咱们中国算是历史悠久了，香，甜，酥。以前每个月路过饼店都会买两斤。 这次的这款桃酥是加了黄油和核桃碎的，真正核桃酥！而且多了黄油的香气。除了很少的食品添加剂外，真正的真材实料。 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸 所有期待的美味，通过自己的双手实现，是最有价值和成就感的事情。                    2020/2/22更新小贴士4，5，6。

用料

• 一.面团材料如下
• 猪油 75克
• 黄油 100克
• 细砂糖 150克
• 泡打粉 3克
• 臭粉 2.5g
• 开水（融化臭粉） 10克
• 鸡蛋 1个
• 淡奶油 10克
• 低筋面粉 360克
• 核桃碎 60克
• 二.表面装饰材料如下
• 蛋液 适量
• 黑芝麻或核桃仁 适量

经典桃酥之核桃酥（附全猪油版宫廷桃酥和海苔香葱桃酥）的做法步骤

步骤 1

1.原材料合集。 低筋面粉过筛，油脂软化，鸡蛋打散后混合淡奶油，备用。

步骤 2

2.软化好的油脂混合，抽打微打发，加入泡打粉和糖粉抽打至均匀发白。

步骤 3

3.分多次加入蛋液和奶油的混合液，每次抽打均匀再加下一次。直到完全混合均匀，加入开水和臭粉的混合液，搅拌均匀。

步骤 4

4. 加入过筛的面粉，翻拌混合无干粉状态。 风炉160度平炉高10度预热烤箱。

步骤 5

5.分30-35克每个，做成小碗装，小碗的底部和边缘尽量厚薄一致，捏圆一点，更好看。表面刷蛋液，碗底放核桃仁或者黑芝麻。放入预热好的烤箱25-30分钟，后期注意上色情况。

步骤 6

出炉放凉再碰它，容易碎哈。

步骤 7

忽略配图 附1.低成本宫廷桃酥配方 低筋面粉145/糖粉80/猪油80/全蛋液27/小苏打3/泡打粉1（小苏打和臭粉通用）

步骤 8

忽略配图 附2.海苔香葱桃酥配方 低筋面粉135/糖粉70/猪油80/全蛋液27/盐4/小苏打3/泡打粉1/海苔粉10/葱段20（葱油用）/葱花15

经典桃酥之核桃酥（附全猪油版宫廷桃酥和海苔香葱桃酥）的小贴士

1.如有回民和不吃猪油的朋友，猪油替换为黄油即可。需要注意黄油含有水分，适当的多烤几分钟。 2.细砂糖可替换为糖粉，用砂糖，会有沙沙的口感。糖量可减少，糖量太少会影响储存和上色情况。 3.至于配方中的臭粉可替换为小苏打，效果类似，臭粉成分是碳酸氢铵，碳酸氢氨在高温是会全部分解，不会就下残留，安全性高。烘烤过程中会有点刺鼻的氨气味道，不要害怕。 4.配方细砂糖为颗粒很小的幼砂糖，如果你得砂糖颗粒比较大，可以把糖放液体中融化。 5.想要成品颜色更金黄一点，用蛋黄液，或刷两边全蛋液。 6.低筋面粉可用中粉代替，口感略有差别。 欢迎指正和交流！

菜谱创建时间：2020-01-29 14:39:17