排骨年糕，吃出小时候的味道

作者： sunshine_hui

记得小时侯，每年去上海外婆家过年，都要跟着哥哥去八仙桥吃排骨年糕，嘿嘿，一般2份起步。 今年春节宅家，翻着冰箱里的囤货，瞅着年糕和大排，甚是亲切，于是复刻一份上海排骨年糕，回忆回忆小时候的味道。 ————————————— 临时起意写菜谱，没有步骤图😂

用料

• 大排 500g
• 年糕 1条
• 鸡蛋 1个
• 生粉 适量
• 大排腌渍调料：盐，葱姜蒜粉，白胡椒粉，料酒，生抽，蚝油，少少油，少量生粉
• 黄牌辣酱油——排骨年糕的灵魂佐料

排骨年糕，吃出小时候的味道的做法步骤

步骤 1

处理大排：大排清洗，切片，正反面用刀背轻剁拍扁大，加入所有腌渍调料，抓匀后静置3小时以上，以便入味。我是放冰箱腌渍过夜哒。

步骤 2

年糕切片备用。建议使用宁波长条大年糕，就是那种1斤一条的大年糕。

步骤 3

炸大排：把腌渍好的大排，先两面沾生粉，抖一下，然后沾蛋液，再沾生粉，再抖一下去浮粉，下7成热油锅煎至两面定型，金不金黄无所谓。我大概煎1分半钟的样子。建议处理好一块大排下油锅后，再处理下一块，第二块处理好了，前一块可以翻面，放第二块，等第三块处理好，第一块就可以起锅，第二块翻面，依次炸好所有大排。

步骤 4

锅里留底油，直接下大排和年糕，放水没过所有食材，可以多放点水，也可以后面添。水滚以后，放盐、老抽调味，不要太咸了啊，后面还要放辣酱油呢。开盖全程大火煮，待水减半，尝下咸淡，要偏淡一些。

步骤 5

煮至年糕软糯，差不多要煮10分钟的样子。中间如果水不多了年糕还没软，可多次添水。

步骤 6

起锅装盘，浇辣酱油。辣酱油是点睛之笔，一定不能缺，烧了就不是上海风味排骨年糕啦。

步骤 7

再强调一下，黄牌辣酱油一定要放！这个是上海排骨年糕的灵魂！

排骨年糕，吃出小时候的味道的小贴士

没有小贴士，都写在步骤里了 实在要说，请掌握好自家年糕特性。我用的宁波大年糕，切片略厚，久煮不会化，煮10分钟刚刚好，锅里水收至自然芡汁状态。 有的年糕容易烂，水要少量多次的加，可以大排煮5分钟后再下年糕，年糕软糯就做好啦。 PS 建议使用不粘锅，年糕容易粘锅

菜谱创建时间：2020-01-29 14:34:07