天然酵母欧包

作者： 安七宝

面粉➕水，水合60分钟 一发（共6小时） 加入2.5倍的天然酵母抓匀，静置30分钟 加入盐摔，有韧性，不粘案板，静置30分钟 每面折叠两下，静置30分钟 桌面撒点水，在桌面折叠，卷个卷子静置30分钟 在盆中折叠2次，每次30分钟 折叠后，静置1小时 折叠后静置一个半小时后整形 整形后室温醒发1个小时 5度冷藏发12个小时 烤箱提前预热1小时， 上下火250度烤20分钟，铸铁锅 拿下盖子，225烤20分钟，上色满意即可

用料

• 水 246
• 盐 6克
• 高筋面粉 300克
• 天然酵母 60克

天然酵母欧包的做法步骤

步骤 1

室温一直大概24度左右，面➕水混合好的状态，室温静置1个半小时

步骤 2

天气酵母大概5个小时，2.5倍大，刚鼓起最高值，没有回落就使用，回落的越多，越酸

步骤 3

先抓拌，（每次整理面团的时候手需要湿润，但不要太多水分）

步骤 4

然后这样捞面，把酵母混合均匀，静置30分

步骤 5

加入盐，继续捞面的到有韧性，静置30分钟，单手拍的，拍不好，跟加酵母一样的手法

步骤 6

两面折叠一次

步骤 7

在桌面做个卷子，静置30分

步骤 8

重复2次折叠，每次静置30分，

步骤 9

30分钟后，折叠静置一小时，在折叠，静置一个半小时后整形

步骤 10

整形

步骤 11

整形2

步骤 12

放入发酵篮，室温静置1小时进冰箱

步骤 13

这是入篮前的状态

步骤 14

整形好多状态，表面皱皱的，室温静置1小时入冷藏二发

步骤 15

鼓鼓的，入冰箱5度冷藏12-15小时

步骤 16

冷藏了13个小时的样子，鼓了一些

步骤 17

把粉扫掉

步骤 18

从新撒粉，割包

步骤 19

铸铁锅一起预热1个小时

步骤 20

250度20分钟拿掉盖子，转225度烤20分钟，上色满意就可以

步骤 21

右边这一刀不割好了，哈哈哈

菜谱创建时间：2020-01-29 14:09:29