油条（自制笔记）

作者： 醒醒麻麻哟

纯属自己记录，所以没照片，别按着这个单子做，不好借鉴的！！！ 我是在食堂的餐厅工作，每周五都会出品油条，可我们都是只能闻闻味道，所以自己尝试着做一做。主要是借鉴了很多厨友的食谱，再问问小吃房的师傅，就成了这份记录了。 讲真的，生了俩孩子后，我是特别健忘的。上次做油条的比例，我都记不清楚了😊。为了自己制作方便，不用每次都去翻很多的食谱，所以就自己记录一下。还能根据自己做的成品，下次进行调整！！

用料

• 酵母 4克
• 面粉 500克（小米桶5桶）
• 植物油 20克
• 鸡蛋 1个
• 泡打粉 4克
• 清水 完全根据面粉的状态，慢慢加，让面团软一点，跟耳垂差不多。
• 盐 4克

油条（自制笔记）的做法步骤

步骤 1

鸡蛋里加入20克油，打散，搅拌。

步骤 2

面粉里加入酵母、泡打粉和盐，搅拌一下，加入之前搅拌的鸡蛋液。

步骤 3

慢慢加入水，搅拌成絮状。揉成面团，面团要软一点。比蒸馒头的面团要软乎一点。

步骤 4

分成两份，表面涂抹上植物油，放进打包袋里，冰箱保鲜层里发酵一夜。

步骤 5

早上，提前拿出面团室温放置半小时。拍平，切成两指宽的条。用筷子沾水在面条中间按压一下，表面盖上另一块面条，再用筷子沾水在中间按压一下。

步骤 6

油温180度，一般是面团丢下去，两秒钟就能起来，温度就差不多了。筷子不停翻动油条，受热均匀。颜色稍微变黄，就好了。

油条（自制笔记）的小贴士

1.切条状时，面团要拍平拍薄一点，硬币厚度就差不多了。 2.切的时候要切宽一点，足足的两指宽，窄了不好操作。

菜谱创建时间：2020-01-29 13:34:25