姜末切碎备用,越碎越好
辣椒提前在锅内焙干切碎,成上图后备用
生芝麻备用
熟花生去皮擀碎备用
姜末和辣椒放一起
开火,锅内加入菜籽油,油温六成热放入香料(八角桂皮等所有香料),炸至五白沫关火,
利用油的余温快速放入辣椒、姜末、芝麻、花生碎,盐,不停翻炒降温,此时香味会溢满整个厨房
待降至常温装瓶
瓶子要提前消毒控水备用
香料放入后炸至无沫立即关火,不然油温过高会把辣椒炸黑发苦,放入所有用料后要不停搅拌,一是炸制均匀,二是快速降温,避免炸糊,一旦炸糊前功尽弃呦……以上做的是咸味的辣椒,如不爱吃咸的可以不放盐