芝士咸吐司

作者： 三十叔叔家的果子妹妹

#吐司日常记录# 这是一款微咸味的白吐司 口感较紧实，闻起来芝士味很浓郁，入口三分咸 10cm水立方模具官方数据约可放225克面团

用料

• 10cm水立方吐司盒2个量
• 凯瑟琳吐司粉 250克
• 细砂糖 18克
• 海盐 4克
• 奶粉 10克
• 芝士粉 18克
• 鲜酵母 6克
• 全蛋液 18克
• 牛奶 105克
• 冰水 65克
• 黄油 16克

芝士咸吐司的做法步骤

步骤 1

将所有除黄油、海盐以外的所有食材混合，厨师机低速搅拌成无干粉状态，水合5分钟 注意：预留5-10克冰水 加入配方中的海盐，低速转中速将面团揉成光滑面团，形成初步拓展阶段

步骤 2

加入软化的黄油，低速将黄油揉入面团 转中高速将面团揉至完全拓展阶段。这个时候的面团光滑细腻，有很好的弹性和延展性

步骤 3

取出并整理面团，测量面温 进行第一次发酵，发酵至2-2.5倍大

步骤 4

将发酵好的面团取出，轻拍排气后分割成4份，每份约125克 滚远后将面团盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 5

取出松弛好的面团，擀开后将大气泡拍掉

步骤 6

翻面，分别将左边和右边向中间折叠，就像折被子一样

步骤 7

再次用擀长，约一根擀面杖的长度

步骤 8

自上而下卷起，约2圈半

步骤 9

两个一组放入吐司盒，进行二次发酵 发酵至约8分满后盖上盖子

步骤 10

放入预热好的风炉中，160度烤40分钟 （一定根据自己烤箱温度灵活调整）

步骤 11

出炉震模脱模冷却即可

芝士咸吐司的小贴士

1.干酵母量为鲜酵母的三分之一 2.液体量根据面粉吸水性做适量调整 3.此配方量是根据【啊呜】原配方换算而得，大家也可根据吐司盒大小自行换算

菜谱创建时间：2020-01-28 21:22:55