松软香甜的包子皮（不用泡打粉，不需老面）

作者： 简单厨坊

包子馒头尝试做了好几次，但是每次都没有外面店里做的蓬松柔软，自己家吃又不想加添加剂，老面发酵的办法又嫌麻烦，今天尝试用酵母一次发酵，没想到竟然成功了！所以迫不及待在这里分享我的第一个菜谱～

用料

• 酵母 10克
• 糖 35克
• 中筋面粉 900克
• 奶粉 100克
• 盐 4克
• 温水 500克

松软香甜的包子皮（不用泡打粉，不需老面）的做法步骤

步骤 1

先把所有材料混合，奶粉和面粉的比例可以自行调整，确保它们统共1000克就好。我们家喜欢甜一点的包子皮，所以糖放了35克，如果不喜欢甜的可以少放，但是不能不放，至少放10克，糖有助于发酵哦 注意：水要一点点加，先搅拌成絮状，再揉，因为每种面粉吸水度不同，一次性加面团就可能状态不对，后面再调整比较麻烦

步骤 2

把面团揉成这样光滑的样子就好了

步骤 3

面团盖上湿布，烤箱上下火35度左右发酵70分钟，看面团两倍大的样子差不多。注意：发酵是至关重要的一步，一定要发到位，否则面蒸出来就是硬的，死面。判断的时候用手指在面团上戳一个洞，不回弹就是好了。如果70分钟发不到位就多发一会儿（发好的面团忘了拍）

步骤 4

然后就可以排气，切成小块然后擀皮包包子啦，如果这时觉得面团粘手，就撒点面粉进去中和一下。恰到好处的面团是松软不粘手的，可以自己感受下。馅儿是我婆婆调的，我也不知道咋弄，反正各家各家的味道嘛，主要是皮发起来了，蓬松柔软，还带着奶香味，凉了也不影响口感，很好吃哦

步骤 5

包好的包子要松弛十分钟再上锅蒸，水开了再蒸，大约蒸个10-15分钟吧，然后不要开盖，等两分钟这样。蒸好的包子是不是和外面的已经很像了呢

松软香甜的包子皮（不用泡打粉，不需老面）的小贴士

包子皮揉面和发酵是关键，一定要有耐心，面要揉透，然后烤箱可以保证温度稳定，所以发酵也要发酵到位，除此之外还可以在面粉里加入蒸熟的南瓜、红薯、菠菜汁等，就是健康漂亮的杂粮包子皮啦

菜谱创建时间：2020-01-28 21:19:51