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松软香甜的包子皮(不用泡打粉,不需老面)的做法

松软香甜的包子皮(不用泡打粉,不需老面)

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作者: 简单厨坊
简单厨坊
包子馒头尝试做了好几次,但是每次都没有外面店里做的蓬松柔软,自己家吃又不想加添加剂,老面发酵的办法又嫌麻烦,今天尝试用酵母一次发酵,没想到竟然成功了!所以迫不及待在这里分享我的第一个菜谱~

用料

松软香甜的包子皮(不用泡打粉,不需老面)的做法步骤

步骤 1

先把所有材料混合,奶粉和面粉的比例可以自行调整,确保它们统共1000克就好。我们家喜欢甜一点的包子皮,所以糖放了35克,如果不喜欢甜的可以少放,但是不能不放,至少放10克,糖有助于发酵哦 注意:水要一点点加,先搅拌成絮状,再揉,因为每种面粉吸水度不同,一次性加面团就可能状态不对,后面再调整比较麻烦

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团揉成这样光滑的样子就好了

步骤 3

面团盖上湿布,烤箱上下火35度左右发酵70分钟,看面团两倍大的样子差不多。注意:发酵是至关重要的一步,一定要发到位,否则面蒸出来就是硬的,死面。判断的时候用手指在面团上戳一个洞,不回弹就是好了。如果70分钟发不到位就多发一会儿(发好的面团忘了拍)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后就可以排气,切成小块然后擀皮包包子啦,如果这时觉得面团粘手,就撒点面粉进去中和一下。恰到好处的面团是松软不粘手的,可以自己感受下。馅儿是我婆婆调的,我也不知道咋弄,反正各家各家的味道嘛,主要是皮发起来了,蓬松柔软,还带着奶香味,凉了也不影响口感,很好吃哦

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包好的包子要松弛十分钟再上锅蒸,水开了再蒸,大约蒸个10-15分钟吧,然后不要开盖,等两分钟这样。蒸好的包子是不是和外面的已经很像了呢

松软香甜的包子皮(不用泡打粉,不需老面)的小贴士

包子皮揉面和发酵是关键,一定要有耐心,面要揉透,然后烤箱可以保证温度稳定,所以发酵也要发酵到位,除此之外还可以在面粉里加入蒸熟的南瓜、红薯、菠菜汁等,就是健康漂亮的杂粮包子皮啦

菜谱创建时间:2020-01-28 21:19:51
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