黑糖珍珠

作者： aka66

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用料

• 珍珠材料
• 木薯淀粉 140克
• 土豆淀粉 20克
• 水 100克
• 黑糖 40克
• 黑糖浆
• 红糖
• 水

黑糖珍珠的做法步骤

步骤 1

70克木薯粉➕20克土豆淀粉放在碗中搅拌均匀

步骤 2

100克水加上40克糖放入奶锅中煮沸，一定要大沸，水沸后，大火继续煮一分钟

步骤 3

水全部的沸腾的样子

步骤 4

将沸水倒入混合粉中，需要一边搅拌一边将沸水倒入粉中，将粉糊化好(这一步很关键，如果水温不够，烫出来的粉就会放着自己摊开的非牛顿流体状态，如果变成了这种状态，就不要继续往下做了，重新来过吧)

步骤 5

烫好粉的状态，粘糊糊的

步骤 6

加入剩余的70克木薯淀粉，揉成团，也就是所谓的三光面团，揉好的面团应该是不粘手的，如果粘手就加点木薯粉进去，如果太干就稍稍倒点开水进去

步骤 7

扯一点面团搓成长条

步骤 8

切成小块

步骤 9

三块一组，放入掌心，搓成圆球

步骤 10

小圆球

步骤 11

碗中放点木薯粉，将搓好的小圆球裹上木薯粉防粘

步骤 12

裹好粉的珍珠

步骤 13

烧一锅水，水沸腾后，加入珍珠，珍珠浮起来后大火煮5分钟，然后盖好盖子，转小火煮20~25分钟，至珍珠没有白心

步骤 14

珍珠煮好后，闷一会，将粉圆捞出

步骤 15

煮点红糖水，水沸后，加入煮好的珍珠，煮至糖浆浓稠，能挂在勺子上

步骤 16

将凉透的珍珠装进杯子里，然后转一圈，糖浆就会挂在被子了

步骤 17

倒入牛奶或者抹茶牛奶，抹茶脏脏奶就做好了

步骤 18

非牛顿流体是这个样子，整个摊成一坨，拿起来不粘手，也无法维持形状，如果面糊烫成这样就从新来过吧

黑糖珍珠的小贴士

1.原方的水量为100毫升，但是我用的是大的奶锅煮，考虑到蒸发水分的原因，我用了150克，结果面团有点粘手，后来加入10克木薯淀粉，面团状态刚刚好 2.水珍珠的水一定要多，水少珍珠会粘在一起 3.家里没有黑糖，用的是红糖块，所以成品是棕色的 4.糖浆的材料没有称，是随意放的，一般的糖浆比例是水2糖1 5.抹茶奶是抹茶酱加牛奶调出来的，没有比例，自己做的抹茶酱怎么做都好吃，调去的牛奶量根据自己喜好的甜度加 6.没有煮过的珍珠冷冻保存 7.纯木薯粉的成品口感会偏软，加入土豆淀粉能增加成品的q度，口感会更有较劲。木薯粉和土豆淀粉的比例一般为7:3或者9:1 8. 珍珠中加入海藻糖可以防止變硬，適合加到冷飲或冰品中。若用白砂糖就沒有防止澱粉老化變硬的效果 9.煮熟的珍珠不適宜冷藏的，因為澱粉質冷藏後會老化，即使加熱口感也會變差。 10.搓圆球过程中要盖好未处理的面团，否则面团会边干

菜谱创建时间：2020-01-28 21:10:33