准备馅料：1、羊肉瘦肉肥肉1：1 或2：1，剁碎反复剁，剁成泥或者粘性颗粒，从左端向右端剁，再从右向左剁，然后再用菜刀翻面继续剁，或者直接料理机打碎。加入盐、花椒粉、胡椒粉、十三香、酱油生抽、耗油随便放跟着感觉走，搅拌。大葱葱末、姜末（牛羊肉要多放点）、香油、蒜末可放可不放。 *注意搅拌要按照一个方向搅拌，只能顺时针或者只是逆时针，这样馅料才会有粘性不会成颗粒，比较好包。2、晾凉后的香料水除去香料，先放半碗水分次加入羊肉馅料搅拌，不够的话再酌情加香料水，不要加多，腌制入味十来分钟。 3、胡萝卜切碎，木耳切碎加入，继续一个方向搅拌，再加盐等调料，看程度调整调料。4、热油放入馅料适量，一点一点放不要太多。油少了也会不够香。不要怕馅料出水出油，一旦出水出油继续搅拌几圈馅料，油和水就会恢复融合。

步骤 4

擀饺子皮：面团拿出来反复揉捏、按压稍微注意下手法，不宜太长时间，高筋面会上筋，低筋觉得面不够筋可以反复揉捏上筋。捏成均匀长条，切成小剂子，然后小剂子两手搓成圆按扁，再擀成饺子皮。一次切个十来个小剂子，剩下放回面盆盖上盖子保鲜膜，防止面团表面变干。蒸饺剂子稍微大一些，大蒸饺比较香，煮饺子剂子稍微小一些，小饺子易熟。

步骤 5

可以尝试包几个花样饺子，也可以加硬币，一毛或者五毛硬币用水烫或者用洗洁精清洗，跟馅料一起包进去，一般只放跟人数一样的硬币数量，或者是比人数少的硬币数量，吃到硬币代表新的一年会财源滚滚，有好运！

步骤 6

蒸饺子：水开再将饺子上笼屉，笼屉要放蒸布，或者用生肥肉，反复蹭笼屉正反面，这样饺子就不会粘了。猪肉七八分钟，牛羊肉要13-15分钟，蒸熟之后再关火闷三分钟左右，摇晃笼屉小心粘连，反复摇晃碗盘小心粘连。煮饺子：水开下饺子煮，水里可以稍微加点盐，火不要太大，饺子容易煮大破皮，猪肉比牛羊肉容易熟。可以尝着看熟度。捞出之后稍微凉一下，就要反复摇晃盛饺子的碗盘，防止饺子粘连。

步骤 7