爆汁金针菇厚蛋烧（步骤超细致的玉子烧🥢）

作者： 叫我白白_

金针菇虽好，但会“see you tomorrow”😂更不要说塞牙了，难受... 但其实把金针菇切碎了，就是一条好汉，纤维素满满那种好汉😄 这个厚蛋烧料很足，不要切开吃哦，要整个咬下去，爽脆爆汁的感觉棒棒哒～ 我的另一个超美味厚蛋烧菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/103377372/?group=share_title_a 🌟我的玉子烧锅是两格的，每一格是16cm*10cm，下面的分量就是做这个尺寸的两条厚蛋烧的哦，你可以根据家里锅子的尺寸来调整用量～

用料

• 金针菇 150g
• 鸡蛋（中小） 4个
• 牛奶/高汤 1.5个鸡蛋的量
• 葱 2根
• 五香粉 1小撮
• 芝麻油 几滴
• 盐 适量
• 油 少许

爆汁金针菇厚蛋烧（步骤超细致的玉子烧🥢）的做法步骤

步骤 1

金针菇切去尾部（尾部腥味重，我切掉比较多，大概切掉整棵的30%） 然后洗干净，切成小碎段

步骤 2

金针菇汆烫去草腥味，并且让菇的水分析出一部分。（可以像上图这样用一个漏网盛着，这样操作更方便，因为烫过之后的金针菇不好捞）捞出之后沥干待用。

步骤 3

葱洗净，切成葱花

步骤 4

鸡蛋、牛奶/高汤（水也可以）、葱花、五香粉、芝麻油、盐混合搅拌均匀（上图还没搅拌）

步骤 5

1、热锅，放一丢丢油，把沥干的金针菇倒入，用长筷子来回翻炒到干爽微黄； 2、倒入少量蛋液，来回滑动筷子，让蛋液和金针菇纠缠不清； 3、在蛋液凝固之前用铲子把食材推到锅的一侧； 4、在空白处倒入蛋液，铺底的量即可

步骤 6

利用铲子和筷子把食材翻过来沾到蛋液上面；如此反复的沾来沾去，让蛋烧越来越厚

步骤 7

蛋液全部用完之后，利用铲子来回摆弄蛋烧，整形。从视频可以看到，整个蛋烧是很有弹性的，不是水水的也不是干干的

步骤 8

差不多就可以关火了，这个厚蛋烧的表面有点金黄才好吃，表面要干爽一点

步骤 9

用筷子切开两半，可以看到里面满满的金针菇哟～每一口都足足的料，金针菇吃起来是爽脆多汁的～

爆汁金针菇厚蛋烧（步骤超细致的玉子烧🥢）的小贴士

1、金针菇的量不能太多，我写的这个比例已经很多了，再多就不好整形而且口感会散掉 2、金针菇一定要先汆烫，不然炒的时候会出超级多的水，成品也会湿湿的不好吃 3、整个蛋烧的口感取决于金针菇和煎蛋和火候，味道取决于蛋液，所以葱花、五香粉和芝麻油缺一不可哦 4、最后可以利用锅子的余温来让里面的蛋液完全凝固，所以别过火了，老了不好吃，做几次就有感觉啦，这个厚蛋烧果断好吃，赶紧试试吧～

菜谱创建时间：2020-01-28 17:43:28