雪花酥

作者： 鱼鱼游游

参考几个大神的菜谱后，结合自己制作过程中的想法，记录一下雪花酥的做法。主要是记录下比例，以便后期自己备用。 自用克数比例:基数50克 黄油=奶粉 等重50克 棉花糖=黄油*3倍 饼干=棉花糖 坚果+草莓干=棉花糖1.2倍

用料

• 黄油 50克
• 奶粉 50克
• 棉花糖 150克
• 饼干 150克
• 坚果 120-150克
• 冻干草莓 50克
• 奶粉另备30-50克左右，撒雪花酥表面防粘用。

雪花酥的做法步骤

步骤 1

1.棉花糖用牛轧糖用的纯棉花糖，甜度适中。不用夹心的棉花糖。 2.坚果随意，爱吃啥用啥，哪怕单一只用一种坚果，自己喜欢吃就好，每种坚果的比例也随意。 3.各坚果去壳，待用。 4.雪花酥的颜值考虑，绿色可以用开心果和南瓜子，红色可以用冻干草莓和蔓越莓（甜带酸，也丰富口感），花生/杏仁/腰果等是口感有咬劲和提香，黑色是奥利奥饼干，焦黄色是小圆饼干。 5.化开后的棉花糖粘性很强，可以包容本身克数2倍左右的坚果饼干等物，所以，坚果+干果+饼干的总克数=棉花糖克数*2左右。饼干坚果等克数多或少10来克，不影响雪花酥的成品。

步骤 2

1.奥利奥饼干的夹心，建议剔除，夹心太甜了，会影响雪花酥的甜度。

步骤 3

坚果+饼干+冻干草莓等这种混合好，待用。

步骤 4

容器铺一层油纸，油纸底部撒一层薄薄的奶粉。我用一个小烤盘。

步骤 5

1.不粘锅，不粘锅.必须用不粘锅。 2.放入黄油，全程小火，融化黄油。

步骤 6

1.黄油融化后，放入棉花糖，继续翻拌到棉花糖融化。

步骤 7

1.棉花糖融化后，倒入奶粉，继续翻拌混合均匀。

步骤 8

1.奶粉和棉花糖翻拌均匀后，关火。

步骤 9

1.关火后，倒入混合好的饼干坚果等物。简单翻拌一分钟左右，温度降下来，全部材料抱团了，可以用手来操作。 2.双手最好戴上防粘手套。一次性手套也可以，只是太宽松操作不麻利。 3.趁温度适中，速度两只手握住棉花团，从中往下折，重复这个折的动作，使棉花糖和饼干坚果混合的更均匀。操作时可以看到拉丝，各种小拉丝紧紧黏住饼干和坚果。 4.折这个动作，可以参考其他大神视频，不难很好学。

步骤 10

1.混合好的棉花团，移到烤盘的纸纸上，整形。 2.手用力下压，表面基本平整时，撒一层奶粉防粘，这样可以再用力下压，让表面尽量更平整。 3.整形完，等待半小时左右，放凉。

步骤 11

1.放凉后，用刀切块。切成牛轧糖大小就可以，整方体或长方体，都好看。 2.切块后，继续撒奶粉，尽量让雪花酥的每个切面都粘上奶粉，这样可以防止雪花酥之间黏糊。 3.也可以雪花酥单独包装，装盒送人。

步骤 12

1.冻干草莓，建议可以剪半用，奥利奥饼干也可以对半掰好，这样切好的雪花酥红色黑色绿色均匀好看。

步骤 13

1.小圆饼就直接用，不用掰。

步骤 14

自己家吃，没有单独包装。我直接装入干净密封罐。一般15天左右吃完为宜。

菜谱创建时间：2020-01-28 16:43:20