椒香水煮肉片（滑肉版）

作者： 引吉无咎

根据自己口味加入了麻椒，肉片先滑炒后再煮，口感更嫩，汤色不糊。一家人都爱吃，有肉有菜，超级下饭！

用料

• 里脊肉 300
• 油菜金针菇（根据个人喜好调整） 6-7颗
• 腌肉用料
• 鸡蛋（只用蛋清） 1个
• 葱姜末 20克
• 料酒 1勺
• 味极鲜 1勺
• 盐 2克
• 淀粉 3勺
• 食用油 3克
• 料汤用料
• 食用油 10克
• 郫县豆瓣 70克
• 清水（高汤） 400-500克
• 火锅底料 30克
• 白糖 5克
• 其它
• 四川花椒（自行添减） 15克
• 辣椒面 1勺
• 白芝麻（熟） 2勺
• 油（最后泼） 10克
• 蒜末 6瓣

椒香水煮肉片（滑肉版）的做法步骤

步骤 1

四川花椒小火焙干，捣成细末（也可用料理机打）

步骤 2

腌制肉片：里脊肉切薄片，加蛋清、料酒、味极鲜、盐、淀粉抓匀，放入3克食用油拌匀腌制十分钟。

步骤 3

滑炒肉片：锅内放油，油温升高至六成热（筷子放入冒小泡）下入肉片搅散，至肉片变白捞出控油。建议用不粘锅，否则容易粘锅。

步骤 4

炒制青菜：锅内热油，放入青菜炒至断生盛入碗中（也可开水焯制一分钟）

步骤 5

锅内放油，下入郫县豆瓣炒出红油，倒入清水（高汤更好），放入火锅底料。为了吃的时候方便，把辣椒皮捞出来（不在意的请忽略），加入糖提鲜。郫县豆瓣和火锅底料都是咸的，所以不用放盐。

步骤 6

把滑好的肉片放入料汤中煮至开锅，将肉片捞出放在青菜上，倒入料汤。撒上花椒末、辣椒面、芝麻，蒜末。

步骤 7

浇上热油，撒上葱花，开吃！

步骤 8

米饭是标配！

步骤 9

麻辣鲜香，超级下饭！

椒香水煮肉片（滑肉版）的小贴士

1，肉片腌制好后也可以不用滑炒，直接倒入料汤中煮。因为腌肉有淀粉，料汤会粘稠，个人不喜欢。所以先滑后煮，汤清肉嫩。 2，青菜也可以直接放入料汤中煮，个人觉得炒出来更爽脆。

菜谱创建时间：2020-01-28 16:06:00