电热毯做酒酿

作者： 哗哗爱烘焙

用料

• 糯米 500克
• 安琪甜酒曲 3.5克
• 温水 200-250克

电热毯做酒酿的做法步骤

步骤 1

糯米浸泡24小时

步骤 2

保留没过米表面一点水

步骤 3

盖虚掩着，高火10分钟

步骤 4

观察米表面，若不熟，再加少许水，高火5分钟。

步骤 5

糯米打散凉至手温

步骤 6

250克开水晾凉至差不多30度，这一步可提前准备。一般是一斤米半斤水

步骤 7

我用的这种酒曲

步骤 8

3克酒曲拌至温水中

步骤 9

酒曲水拌到晾凉的糯米饭中，搅拌均匀

步骤 10

用小勺压平，中间用筷子掏一个洞

步骤 11

酒窝再洒差不多0.5克酒曲

步骤 12

盖盖

步骤 13

座椅上垫垫子

步骤 14

铺上小型电热毯

步骤 15

放上容器

步骤 16

现在是冬天，上面裹一件羽绒服。我一般前30小时盖一件羽绒服，后6小时改为盖1件毛衣。温度高了或者容器不够干净会长黑毛。

步骤 17

电热毯总共七档，我调的是两档，也就是普通电热毯的低档吧。温度控制在26到30度，不能超过35度。夏天做酒酿，容器外只需要扎一个密封的方便袋就可以。

步骤 18

24小时时可以观察一下，我一般发酵36小时。

步骤 19

再放两天就可以吃了，夏天放冰箱冷藏

步骤 20

36小时后酒水相当多

步骤 21

放两三天，酒水更多，更甜。这时最好用微波炉转几分钟或者煮一下，密封保存半年也不会坏。

步骤 22

煮过后，酒酿就不会继续发酵。不会变苦变酸，若一周内吃完，就没必要煮。

步骤 23

可以加入1000毫升凉白开，继续常温发酵两天。

电热毯做酒酿的小贴士

所有容器，包括用到的勺子，筷子必须干净，无水无油。长黑毛的原因总的来说一定是混入了杂菌，就我的经验来说，一般来自于两方面，一个是由于做的过程中没消毒干净（简单的方法，是容器内放入热水，放入微波炉，两分钟，基本消毒完毕），另外一个原因就是密封不到位，导致空气进去，空气中也是有不少细菌的（解决办法，用干净的保鲜膜覆盖住容器，你说布和塑料上的水进入米中，但如果用干净的保鲜膜包住碗口，这块完全可以杜绝）。这两个原因都会导致发酵的失败，所以只要注意下就没有问题，另外就是要保持温度，没有做醪糟的机器，就用厚的保温效果好的毛巾之类的包住容器放在暖气上，有做醪糟的机器就很简单

菜谱创建时间：2020-01-28 13:56:59