温暖冬天的红汤羊蝎子火锅

作者： 简约如风

羊肉和冬天是最配的一道食材，由于平时口味清淡，所以以往羊肉在家里只做白汤火锅。最近买到了新疆的羊蝎子，决定尝试一下红汤的羊蝎子火锅。

用料

• 羊蝎子 2斤
• 洋葱 1个
• 姬松茸 3朵
• 香菇 3朵
• 金针茹 适量
• 胡萝卜 1根
• 玉米 1根
• 香菜 少许
• 葱 2根
• 姜 少量
• 蒜头 少量
• 娃娃菜 1颗
• 生菜 1棵
• 西红柿 1个
• 郫县豆瓣酱 两勺
• 调味料（草果、白芷、小茴香、桂皮、花椒、干辣椒、八角、香叶、山奈、橘皮） 各少量
• 其他火锅涮食材（豆腐、鱼豆腐、虾丸子，土豆片等） 各少量
• 料酒、老抽、糖、盐 适量

温暖冬天的红汤羊蝎子火锅的做法步骤

步骤 1

羊蝎子用清水泡三到四个小时，中途换几次水，泡去血水。

步骤 2

准备好相关调味香料，白芷千万不能多，会苦。

步骤 3

我用茶包把相关小香料装了两个调味包，可以避免吃的时候吃到香料，同时也可以根据需要及时取出。

步骤 4

备好葱姜蒜等调味食材，我用的独头蒜。

步骤 5

香菇、姬松茸和金针菇洗净表面杂质和粘液。

步骤 6

胡萝卜一根，可切块。

步骤 7

羊蝎子冷水下锅焯水，加少许花椒，煮开。

步骤 8

准备好豆瓣酱。（我备的这个有点辣了，口味不太重的亲，准备普通的郫县豆瓣酱即可）

步骤 9

羊蝎子煮开后，会有大量的血水泡沫，用勺不停地舀去倒掉，直至没有泡沫变成清汤。

步骤 10

同时准备火锅涮菜，娃娃菜、生菜、西红柿等（根据自己需求选择品种数量）。

步骤 11

准备好香菜、葱姜蒜、洋葱等。

步骤 12

锅内放油，加入葱姜蒜等炒香。

步骤 13

加入豆瓣酱

步骤 14

翻炒一分钟

步骤 15

羊蝎子捞出，温水洗净沥干，放入锅内一起煸炒。

步骤 16

焯水的清汤留着备用。

步骤 17

翻炒到羊蝎子均匀沾满酱汁。

步骤 18

将清汤滤去杂质倒入锅内。

步骤 19

通常羊蝎子要炖很久，为了省时间，我在这个环节，用了电压力锅炖肉。将翻炒过的羊蝎子倒入电压力锅，加入香料调味包和胡萝卜块。按牛羊肉烹饪键，可以加快羊蝎子肉质酥烂。

步骤 20

电压力锅炖好后，倒入炒锅，加入料酒、老抽、糖再煮开后两三分钟。 为避免过多的香料味道，我是压力锅倒出来后就把那两香料包取出来了。

步骤 21

然后倒入电火锅上桌，加土豆片、玉米段、洋葱，加汤煮开。

步骤 22

根据各人口味再调味。

步骤 23

羊蝎子已经肉酥入味可以开动啦😄

步骤 24

吃肉后，可以根据自己爱好添加其他火锅涮料食材。

步骤 25

撒上香菜末，成品色泽诱人，口味浓香。

步骤 26

很快就光盆了，红汤火锅的热量传递了全身，温暖了这阴冷的冬天🤗🤗🤗。

温暖冬天的红汤羊蝎子火锅的小贴士

白芷可以不放，千万别放多，会有苦味。

菜谱创建时间：2020-01-27 23:45:35