水光肌圆馒头(基础)

作者： 三宝豆妈

所有造型馒头都是这样做出来的哦，把基础练好了，做什么都可以是水光肌的

用料

• 中筋面粉 300克
• 冰水(有冰渣都没关系) 142.5克(面粉吸水性不同，第一次请减10克)
• 白糖 30克
• 酵母 3克
• 猪油或椰子油 6克
• 烘焙纸剪成方形或圆形做馒头垫纸

水光肌圆馒头(基础)的做法步骤

步骤 1

除了猪油或者椰子油的所有食材倒进小美主锅，液体先下–酵母–糖–面粉，30秒/速度3-6初步混合，4分钟/揉面

步骤 2

加入椰子油或猪油，3分钟/揉面，揉好的面稍微有点粘手但不厉害，如果你的面团太黏手，下次记得再减水

步骤 3

揉好的面，搓成长条或者用擀面杖压片排气，排出气体，动作要快，这是水光肌关键，搓条后像上图一样卷起来，下面垫烘焙纸啊，不然容易粘，用右手大鱼际肌按这个卷收拢，挨着烘焙纸的那面就很光滑，把光滑面朝上，底部刷薄薄水，用手法团圆，蘸水底部出现像奔驰标志的底部，我们叫它“奔驰底”

步骤 4

搓高隆起，发酵后会变踏一些，就是圆形了

步骤 5

也可以做成老鼠🐭的样子，眼睛可以用面团加竹炭粉

步骤 6

面团37°，湿度50%-60%发酵约30-60分钟，这个需要看状态。 馒头30克一个，上汽后蒸8分钟 馒头50克一个，上汽后蒸10分钟。 馒头再大些，上汽后蒸15分钟。 关火闷3-5分钟再开盖

水光肌圆馒头(基础)的小贴士

夏天室温控制在23°，才不会因为整形发太快。 馒头粉可以用塞北雪，丝麦耘，天山，河套，中裕，伍德利等

菜谱创建时间：2020-01-27 23:42:42