海鲜粥

作者： 四毛家的小窝

海鲜粥一听名字就知道这是南方特色，南方人爱煲汤，北方人爱喝粥，但是北方人喝的粥里面，添加的食材会是五谷杂粮多一些，或者添加一些植物类的食材，而南方人煲汤熬粥，会添加肉类和海鲜类的食材，这应该很大程度跟是否临海居住有关系，有句俗语叫“靠山吃山 靠水吃水”，说的大概就是这个意思。这些年随着国家的发展进步，吃的方面应该是没有什么限制了，天南海北的什么都能吃得到，因为现在的急速冷链物流，只要你想吃到的就都可以买的到，所以北方内陆城市吃新鲜的海产品也是没有一点问题。 下面我就来分享一下这个海鲜粥的做法，当然做这个海鲜粥，我还有些是要说在前面的，排骨最好要买带脆骨的，于是我买了最好的月牙骨；虾～用河虾、海虾都无所谓，只要是新鲜的就行；鸡～用三黄鸡、走地鸡的都行，我买的散养的走地鸡；螃蟹～用花蟹、河蟹、海蟹都行，一定要是新鲜的就行，尤其是河蟹必须要用活蟹，河蟹死了就不要吃了，因为螃蟹生活在水中，喜欢吃水中死鱼，死虾等腐败的动物尸体。活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外，但当螃蟹一旦死亡，它体内的细菌就会大量繁殖分解蟹肉，有的细菌还产生毒素。当人们吃了死的河螃蟹，就可能引起食物中毒。要说在前面的就这么多了，下面我就来说说砂锅海鲜粥的具体做法。

用料

• 鸡粉 7克
• 花生酱 8克
• 盐 5克
• 冬菜 20克
• 芝麻油 2克
• 炸蒜酥 1克
• 白胡椒粉 1克
• 芹菜 4克
• 姜片 6小片
• 香菜 适量
• 砂锅 1个
• 珍珠米 100克
• 清水 1750克
• 鸡肉 120克
• 排骨 150克
• 螃蟹 200克
• 虾 120克

海鲜粥的做法步骤

步骤 1

找一口锅在火上加热至冒烟，把珍珠米倒进锅中用小火干锅炒，要不停的用铲子翻炒

步骤 2

炒至有一点微黄就可以,不仔细看跟刚买回来的米差不多，炒米的目的是让米香味浓一点，另外炒过的米脱水后，再下锅煮吸水效果会比较好，那样煮的时间会缩短。不要炒得很黄，那样煮出来的粥口感会不好。

步骤 3

把炒好的珍珠米放入砂锅中倒入清水,盖锅盖大火烧开

步骤 4

用砂锅煮开大约需要8-10分钟的样子，用勺子轻轻兜底搅一下就行，主要是看看米有没有粘锅底，千万不要使劲搅拌，不要把米打出花，要保持米的颗粒状。然后调成中大火继续开着锅盖煮，要保持一直是大滚开锅的状态，但又不要溢锅，这样煮大约13-15分钟，煮的时间太短粥油出不来，煮的时间太久米就会没有颗粒状，所以最后要看米的状态，关火时米和水是分开没有融合的状态，但是我们会静置20分钟，静置好以后的粥锅底就算好了，这时候再看粥就变稠了，这个粥底可以做自己想做的不同的砂锅粥，只是添加不用的食材和调味品就可以了。

步骤 5

我买的走地鸡

步骤 6

生鲜食材一定要新鲜

步骤 7

鸡肉剁成小块

步骤 8

月牙骨剁成小块

步骤 9

20分钟之后粥底表面会形成一层粥油，这时开火把排骨、鸡倒进粥底中

步骤 10

螃蟹也丢进锅中，还是不要搅拌，先让粥煮开，（排骨、鸡要提前用清洗几遍，直至没有明显血水,有点发白即可，剁成小块一点的比较容易熟，螃蟹要用刷子刷去表面泥污,海蟹打开大盖壳冲洗干净,砍去脚尖大钳拍一下，河蟹就直接丢进锅中）这个粥煮开大约需要8分钟左右，此时煮粥不用盖锅盖的，开锅后调小火，轻轻的用勺子从粥底兜一下，不要把米打开花。

步骤 11

虾不用开背去虾线，那样虾的鲜味会减少

步骤 12

姜切片、芹菜切成丁

步骤 13

其余调味料准备好

步骤 14

接着把虾倒进粥锅中调成大火，再放入所有调味料（香菜除外），然后用勺子轻轻的从底部捞起，不要使劲搅拌，翻匀所有调料后，煮开大约1-2分钟就直接关火

步骤 15

放入香菜就可以上桌吃了。

海鲜粥的小贴士

这个粥的口感与广东粥有比较大的差异，不要跟广东粥做比较。所有食材我推荐在潮汕的店铺买，某宝就可以找到，那样做出来的粥味道会比较好，我选原材料都是很便宜也很好买到的那种。

菜谱创建时间：2020-01-27 19:40:06