恐龙蛋/麻薯（家用烤箱版/平炉）包括失误补救办法

Name: 恐龙蛋/麻薯（家用烤箱版/平炉）包括失误补救办法
Ingredients: 1包（200克）蓝黛麻薯粉; 70克牛奶; 2个（带壳50克一个）鸡蛋; 4-5滴柠檬汁; 40克黄油; 2克盐; 5-10克芝麻; 200ml开水

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作者：憨妮与犬夜叉

在下厨房跟着彤妈学做的麻薯，彤妈用的风炉，我家只有普通平炉，并且上下火不可调，做了几十次总结出了平炉的制作经验给大家参考，同时提供了针对大家出现各种失误的补救方法。无热风功能的烤箱也可以烤出跟风炉一样效果。

用料

恐龙蛋/麻薯（家用烤箱版/平炉）包括失误补救办法的做法步骤

步骤 1

40克黄油在室温下放至软化，手指按下有个窝即可，夏天不可放太软，因为现在天气冷，所以我放在了第一步。

步骤 2

两个鸡蛋加入两克盐，4-5滴柠檬汁，打散

步骤 3

在打好的蛋液中放入70克牛奶，搅拌均匀。然后用烧好的开水隔着温热，温至手指感觉有热度即可，时间不可过长，就在蛋液刚刚有温度时就拿开热水，否则容易出现麻薯发不起来的问题（失败的教训）。

步骤 4

倒入一包蓝黛麻薯粉（200克）

步骤 5

搅拌至无干粉状态。

步骤 6

将黄油揉进搅拌好的粉中，然后取出所有粉团放到案板上揉搓。揉搓的过程类似于洗衣服一样，实际是将黄油与粉团均匀地融合。

步骤 7

揉搓到粉团完全不粘手，而且案板上也没有粘上去的粉团沫，这个时候立马停止揉搓。因为这个时候黄油的融点刚刚好，再揉就会过了，揉过会发现整个粉团粘到怀疑人生。所以夏天做麻薯，建议开空调，不然非常容易揉过头。过头了也别着急，还有补救办法：第一种，将揉过头特粘的粉团装入裱花袋，在裱花袋头剪个口，将粉团一点点挤在烤盘上，然后用手粘点水，把每一个挤出来的小山堆的头抹圆一下，放入烤箱。做出来的也可以很好看好吃。第二种，加入适量面粉，就是你觉得加到不粘手的程度，然后再继续下一个步骤就好了，只是口感会有点不同。

步骤 8

加入黑芝麻，揉搓均匀，这时候的手法就别像洗衣服了，温柔点，像揉面那样。

步骤 9

按等份搓成20个小团子。用个小喷壶喷上水，我试过不喷水也可以烤出裂纹，不过还是喷水靠谱点。

步骤 10

放入烤箱。我家有两个烤箱，一个是格兰仕，一个是长帝，都不可调上下火。格兰仕的还是全部设定好的食物程序，但优点是它有个烤鸡的设定，这个设定里带热风功能，仔细看了下风是从右侧孔中吹出。所以成为烤麻薯优选。在大家用家用烤箱之前，务必买一个温度计，测试下烤箱温度是否准确，我家格兰仕的温度非常精准，长帝比调温按钮低40-50度。想用平炉烤出很好的颜色我试了几十次，得出结论如下： 1.预热到温度180度，喜欢焦脆口感的可以调到190度 2.开热风功能 3.前22分钟放至中上层烤 4.取出麻薯，转换一下左右方向（因为平炉的热风基本是只有一边有风）再放入中下层烤8分钟。（如果你开始用的190度，这时要调回180度） 5.如果你家的烤箱可调上下层温度，建议后8分钟放至中下层时调低底火为170度。这样可避免麻薯底部凹陷。我家不可调，会出现有一炉里有3-4个麻薯底部轻微凹陷。

步骤 11

出炉。颜色虽然没有风炉那么好看，但基本上色，如果喜欢壳硬一点，颜色深一点，可将中下层烤的时间延长2分钟，也一样好吃。看各人口味。

步骤 12

如果你家的烤箱没有热风功能，用一样的步骤，也会上色和有裂纹，只是颜色不那么好看均匀，吃起来也会外壳软一点，但烤太过又会外壳过于厚硬。所以建议还是按这个时长来烤。对于没有热风功能，但可以上下火调温的，通过盆友实验多次最好的方法为：上火190度，下火150度。放中下层烤30分钟保证圆嘟嘟而且有色有裂纹。