柴鱼烧面包

作者： 烤栗子哟

配方量可做八个_(:τ」∠)_

用料

• 甜面团
• A部分
• 高粉 250克
• 酵母 2.5克
• 奶粉 10克(可不放)
• 砂糖 50克
• 全蛋 25克
• 水 105克
• 淡奶油 30克(可用40g水代替)
• B部分
• 黄油 25克
• 盐 2.5克
• C部分
• 卷心菜 1个(小)
• 培根 3-4片
• 圣女果 14-15个
• 沙拉酱 2条(丘比条装的那种)
• 柴鱼酱汁
• 李锦记红烧汁 103克
• 水 113克
• 糖 25克
• 柴鱼片 4克
• 玉米淀粉 7克

柴鱼烧面包的做法步骤

步骤 1

先溶糖(水＋糖)，再加蛋液搅匀，再把淡奶油加入搅匀。

步骤 2

把A部分剩余的粉状材料倒入桶里，档速先慢后快，打到锯齿状薄膜。

步骤 3

加入B部分慢搅至吸收，再快搅至光滑，出手膜即可。

步骤 4

28°C/湿度75 发两倍左右 (我差不多发了两个多小时，夏天估计不用，见🐔行事)

步骤 5

发的过程，可以把柴鱼酱汁煮好。 把酱汁材料中除玉米淀粉外的其他材料放锅里煮大概十分钟，然后加入玉米淀粉快速搅匀后过筛，装入裱花袋晾凉。(没有裱花袋就一会直接用勺子淋就好)

步骤 6

面团取出分8个，松弛20分钟，擀成椭圆形，表面打孔(用叉子怼怼怼)，醒发1.8倍大。

步骤 7

刷蛋液，放上包菜(切小块)，培根肉(切小块)，圣女果(对半)，挤上沙拉。

步骤 8

烤箱中层 ，上190°C，下175°C，九分钟后烤盘转一下再烤3分钟。出炉后放上柴鱼片，挤上柴鱼酱汁，有干葱可以撒点干葱。

柴鱼烧面包的小贴士

装饰步骤里的蛋液是全蛋液，没有写入材料中，我用的是一个鸡蛋拿了25克放面团里剩下的。最后放上去的柴鱼片也是另外准备。 如果喜欢料多可以多加一些，这个没什么影响。 每个人烤箱温度不同，记得多多观察。 我的烤盘是32×32，一次四个，得分两盘烤。 [如果不是即发酵母，得先用36°c左右的温水融化成乳液状再加入。还有，制作甜面团得用耐高糖酵母！！]

菜谱创建时间：2020-01-27 19:10:22