豆沙小面包

作者： 娜娜232

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用料

• 高筋面粉 300克
• 牛奶（水） 150克
• 鸡蛋液 50克
• 耐高糖酵母 3克
• 盐 3克
• 白砂糖 40克
• 黄油 30克
• 豆沙馅 适量

豆沙小面包的做法步骤

步骤 1

除了黄油以外的材料混合揉到粗膜扩展状态，再加入黄油揉至手套膜。 （面团始终要控制在28度以内，最好有温度计测量）

步骤 2

放到大一点的容器28度以内室温或者冷藏发酵至2倍大

步骤 3

发酵好的面团手指沾干面粉戳洞不回缩也不塌陷就好了，按压排气，平均分成16个小面团，擀面杖擀开面团包入豆沙馅或者其它喜欢的馅料，收口捏紧滚圆放入烤盘

步骤 4

二次发酵，烤箱发酵温度设置35-38度，烤箱底层放入一碗热水制造湿度，把整形好的面团放入发酵至两倍大

步骤 5

二发好后刷入少量蛋液洒些芝麻装饰，烤箱预热上下火180度烤15分钟左右，中途发现上色到自己想要的颜色要用锡纸盖住表面防止上色过深

步骤 6

烤好后放烤网上放凉放入保鲜袋密封

豆沙小面包的小贴士

基础发酵一发的温度要控制在28度以内。 冷藏发酵法的温度4-7度，保鲜膜盖紧，一般需要发酵10小时以上，发好的面团需要在室温回温到16度左右再去操作。 面团发酵用手指沾面粉戳洞如果回缩很快是没有发酵好，塌陷就是发酵过度。

菜谱创建时间：2020-01-27 13:10:27