熬糖版雪花酥（不太甜不太硬，是刚刚好的口感）比棉花糖版好吃不止百倍

作者： Elvira-烘焙

雪花酥，现在基本上都成为了我春节前必做零食之一了（虽然已过春节中，但还是想跟新手的宝宝们分享一下自己做雪花酥的心得）因为现在看见很多宝宝们都喜欢春节前自己动手做来吃，可是对于新手来说，熬糖版的雪花酥真的不容易啊……此方仅供新手宝宝们参考（图片都是每次做的时候拍些漏些，只能把拍的拼凑起来，还请宝宝们不要介意哦，关键是能成功嘛😀请宝宝们做之前务必认真看完小贴士

用料

• 麦芽糖 250克
• 水 35克
• 盐 1克
• 糖 15克
• 奶粉 100克
• 花生 150克
• 黄油 50克
• 蛋清 1个鸡蛋的蛋清量
• 紫薯粉（抹茶粉、可可粉） 20克（10克）
• 洒表层奶粉，根据自己喜好调喜欢的口味就好

熬糖版雪花酥（不太甜不太硬，是刚刚好的口感）比棉花糖版好吃不止百倍的做法步骤

步骤 1

奶粉称好

步骤 2

坚果或干果类称好（喜欢吃什么就放什么）

步骤 3

黄油融化

步骤 4

蛋白打发至提起打蛋器有尖勾（提前打发好是以免到时手忙脚乱）

步骤 5

锅内倒入麦芽糖、糖、水、盐，中小火加热至沸腾后转小火。（记住不要搅拌，以免起沙）

步骤 6

锅内插入温度计测量温度，当温度计的温度达到130-135可以关火了。（温度从110多到120多这个温度上升得比较慢，要有点耐心哦）

步骤 7

熬好的糖浆，立刻把蛋白倒入锅中，打匀

步骤 8

继续少量多次倒入黄油，打匀

步骤 9

加入奶粉拌匀

步骤 10

加入坚果或自己喜欢吃的干果类，拌匀

步骤 11

倒出，整形

步骤 12

彻底凉后切块

步骤 13

这是牛轧糖切成条

步骤 14

抹茶味的雪花酥真的好吃到极点（非常喜欢各种抹茶味零食的我）

步骤 15

切块，洒上奶粉

步骤 16

装袋，密封

熬糖版雪花酥（不太甜不太硬，是刚刚好的口感）比棉花糖版好吃不止百倍的小贴士

1、很多新手宝宝总会问我没有温度计能做糖吗？不能，新手嘛，该用到的还是要有，要是没有温度计，还是不要做了，免得浪费食材，关于很多说没有温度计可以盛一碗水，把糖滴入水中判断软硬度，说真的，新手我是真的不建议这么做，没有为什么😂 2、关于熬糖的温度，我是居住在广东地区的，我一般熬糖的气温都是不会超过20度以上，广东这鬼天气，温度高随之湿度也高，那么相对应的熬糖温度也是要增加的，因此超过20度的气温我是不做糖的了，免得失败浪费食材。 3、你必须要有一个深锅，最好是不锈钢厚底的，还要不要心疼打蛋器打花了锅底🤣利于倒入蛋白和黄油打匀 4、还有宝宝会问生的蛋清直接倒入糖中不是没熟吗？都130度以上了，为什么还要质疑它熟不熟呀？反正我是认为它是熟的了。 5、如有疑问欢迎宝宝们留言咨询，欢迎宝宝们交作业

菜谱创建时间：2020-01-27 06:36:20