豆腐花+豆腐（附黄豆粉做法）

作者： 一餐_饭

工具： 电子秤 西屋破壁机 3斤大号豆腐模具——过滤豆浆、泡豆 纱布——手榨豆浆 大不锈钢蒸锅——煮豆浆 锅铲——搅拌豆浆 小不锈钢锅+盖——做豆腐花 滤网——去沫 1斤小号豆腐模具——做豆腐 棉布——托豆腐用 不锈钢盆——煮糖水 炒锅——炒黄豆粉

用料

• 豆腐花做法：
• 黄豆 300克
• 水 3000ml
• 内脂 6克（2袋）
• 糖水做法：
• 冰糖 适量
• 水 适量

豆腐花+豆腐（附黄豆粉做法）的做法步骤

步骤 1

电子称称出300克黄豆。

步骤 2

黄豆洗干净浸泡过夜。

步骤 3

【夏天】记得放冰箱。

步骤 4

次日将黄豆清洗干净。

步骤 5

放在沥篮上稍微沥下水。

步骤 6

将小不锈钢锅放在秤上称出3000克清水。

步骤 7

将接好的水倒入破壁机1200ml水位线。

步骤 8

倒入一半稍微沥干水的黄豆，水位线在1500ml。

步骤 9

用果蔬功能打两次。

步骤 10

剩余的黄豆放到不锈钢盆里放着，腾出篮子。

步骤 11

大号豆腐模具上放置纱布。

步骤 12

将打好的豆浆倒入放好纱布的沥篮中。

步骤 13

过滤得差不多，用手压榨豆汁。

步骤 14

将豆渣倒入不锈钢盆内。

步骤 15

将榨好的豆浆倒入大不锈钢蒸锅内。【然后重复榨豆浆这一步骤，需要注意的是破壁机要一适当休息】

步骤 16

将豆渣再次放入破壁机内，小不锈钢锅内剩余的水全部倒入破壁机内，再用清洗功能随便打个20秒，然后分三次倒入沙布内压榨，【尽量压干】

步骤 17

这次的渣倒入炒锅内。

步骤 18

【天冷情况】先准备一下这个步骤再来煮豆浆：专用量杯内倒入60ml凉白开，还有准备2袋内脂。

步骤 19

【用煤气炉】：开大火煮豆浆，一边煮一边用锅铲搅拌锅底，直至煮开。

步骤 20

煮的途中用滤网隔下泡沫，以防煮沸的时候溢锅。

步骤 21

真的挺多沫沫的，一见有泡沫就隔一下。

步骤 22

煮开后调小火，再煮5分钟，中途搅拌5次左右即可，不用不停地搅了。

步骤 23

豆浆关火后，将内脂倒入60ml凉白开中，用筷子搅拌至无颗粒。

步骤 24

小不锈钢锅上架上一个滤网，再放锅铲，然后将内脂水倒入小不锈钢锅内。

步骤 25

再倒入煮好的豆浆（见皮状态，夏天见皮约2分钟）然后用锅铲搅拌两圈。

步骤 26

盖上锅盖，大概半小时就可以食用了（豆腐花成品图）。

步骤 27

炒黄豆粉：全程开小小火，慢慢炒。

步骤 28

炒干后用料理机打一下粉，然后装罐。

步骤 29

煮糖水：只要水一开就关火，等糖自己慢慢融，要吃的时候再煮开一下。

步骤 30

大概装了7碗豆腐花，剩余的用来做豆腐，还是蛮大一块的。

步骤 31

接下来介绍做豆腐方法：在大号豆腐模具内放入一个小号豆腐模具，铺上洗干净的棉布，然后趁热将吃不完的豆腐花勺进小号豆腐模具中，合上棉布，放上模具盖。

步骤 32

我是用保鲜盒装满水做压重物，重量大概是2斤，直接压在豆腐上30分钟，想吃老一点的就压重一些，嫩一点的就压轻一些，想吃豆腐干就加重再加重压，还有就是压得越久越硬。

步骤 33

豆腐成品。

菜谱创建时间：2020-01-26 18:50:10