玛捷斯magimix.南瓜吐司

作者： 黄美丽Moon_Hai

最近肺炎疫情肆虐，全民在家自我隔离为社会做贡献。在家可以撸面包，写配方，也是玛捷斯顾问的重要工作之一😄

用料

• 食物处理机
• 生南瓜 200克
• 高筋面粉 250克
• 主锅
• 高筋面粉 250克
• 白砂糖 60克
• 奶粉 40克
• 牛奶 130克
• 蛋液 45克
• 酵母 8克
• 盐 5克
• 黄油 50克
• 模具 450g低糖吐司盒2个

玛捷斯magimix.南瓜吐司的做法步骤

步骤 1

生南瓜块200g和250g高筋面粉加入食物处理机，速度auto，2分钟半，最后状态呈现出比芝麻粒大一点即可，如图。

步骤 2

主锅加入除盐和黄油以外的所有食材，包括食物处理机打磨的南瓜无水面，烘焙-大号和面钩模式4分钟，速度9。加入盐和黄油，再8分钟，速度9揉面。

步骤 3

揉好的面温测一测，26度，非常优秀。

步骤 4

最后揉好可以拉出薄膜，韧性撕开有光滑的圆孔。

步骤 5

滚圆放入主锅。

步骤 6

烹饪师模式设置30分钟，速度0，30度进行第一次发酵。

步骤 7

第一次发酵状态用手指沾面粉戳个洞，不塌不弹就是发酵完成（30分钟不够再加时间）。

步骤 8

这次做的是双峰吐司，把面团平均分成4份，进行第一次擀卷，盖上保鲜膜（发酵巾最佳）进行松弛15分钟。

步骤 9

第二次擀卷后收口一个方向放入吐司盒，放入温度35，湿度80%的发酵箱里进行第二次发酵（北鼎有发酵功能，如果没有专业发酵箱和北鼎，就放入普通烤箱，旁边放一杯开水中途换一次水），发酵到吐司盒8-9分满。

步骤 10

烤箱上火190，下火210，预热十分钟后吐司盒放入底层，烘烤28分钟出炉，烘烤中途看到吐司上色即盖上锡纸（我聊天盖晚了😂，上色深了）

玛捷斯magimix.南瓜吐司的小贴士

如果是普通金色波纹吐司盒，按照平时以往的温度时间烘烤。

菜谱创建时间：2020-01-26 15:54:34