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成都甜水面（家庭版，内含油泼辣子做法，巴适得很）
用料
成都甜水面（家庭版，内含油泼辣子做法，巴适得很）的做法步骤
甜水面主要有三大主要部分，复合酱油/辣椒油/粗面条，首先我们先来熬制复合酱油。八角，桂皮，花椒，草果，小茴香，姜片，黄豆酱油。
全部倒入黄豆酱油中，再倒入100ML的水。
加入3大勺白糖和3大勺红糖。开中大火烧沸后转小火熬15分钟左右。
一定要找个大点的锅子，不然沸腾后容易溢出。我这个小锅就是惨痛的教训，擦了好久的灶头。最终熬制成浓厚质感的酱油。
接着开始做辣椒油。锅热后放入200ML的油，烧到冒烟。
关火后放2分钟凉一下，倒入无水的碗中，确保碗里没有水，不然油会炸。倒入后再等1分钟左右（等待的时间是让油降温，怕辣椒面炸糊了发苦）
菜场可以买到碎的辣椒面，60克辣椒面分成3份。
三分之一的辣椒面迅速倒入油中，在热油里沸腾。
慢慢平静下来，这一过程非常好看，还很香。再过1分钟，第二次加入三分之一的辣椒面，这次沸腾的力度小了很多。
再等1分钟，加入剩下的三分之一辣椒面和芝麻。用勺子搅拌均匀，放在一边冷却，这时候就很香了。
开始做面条，倒出适量面粉在硅胶垫上，也可以放在大碗里和水混合。加水先混合成棉絮状，一边揉，一边再慢慢加水。因为每种面粉吸水量不同 还是要根据实际情况来调整，最终揉到面粉不粘手，不粘在垫子上就差不多了。
揉成团用保鲜膜裹好，静置30分钟松弛一下。再用擀面杖擀成6MM左右厚度。用刀切成长条形，大约6MM左右的宽度。
烧开一锅水，滴几滴油防粘。把面条两头拉一下，稍变细一些后下锅。水沸后加一次冷水再烧开。第二次烧开后即可关火，大约5分钟左右，捞出控水后凉着。
加适量复合酱油，咸淡根据自己口味。加入辣椒油，不太能吃辣的就少放一些。最后来两勺白糖，点睛之笔！毕竟，甜水面的甜字是放在第一位的！
最后撒上一些花生碎（熟花生自己敲碎了就行）拌开，吃咯
成都甜水面（家庭版，内含油泼辣子做法，巴适得很）的小贴士
熬复合酱油的锅子大一些，酱油沸腾后容易溢出 辣椒油油温要控制好，温度太高会糊 面团要多揉才有筋道
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