三大炮 成都版的红糖糯米糍小吃

作者： Dcooking的小厨房

成都人对糯米的情结大概就是三大炮了吧。除去香甜软糯的口感不谈。最经典的莫过于将食物与乐趣相结合。只见点心师傅将糯米团如弹丸似抛出，发出“砰砰砰”三声，故得名“三大炮”。 记得《中华小当家》里的大陆第一面点师，解师傅说过：点心就是让人开心的东西。三大炮就是这样的点心！

用料

• 糯米 250克
• 黄豆粉或花生粉 适量
• 硅胶垫 一块
• 红糖水 适量
• 小榔头 一把

三大炮 成都版的红糖糯米糍小吃的做法步骤

步骤 1

将糯米洗净，放多一些水浸泡过夜（至少12小时），吸饱水的糯米用手一掐就碎

步骤 2

再淘洗后，沥干水，放入垫着纱布的蒸锅中。我用的是电蒸锅，如果用煤气，大火把水烧沸后放入。中间洒1-2次水，稍微翻一下米粒，总时间30分钟左右。

步骤 3

关火后用手抓一点糯米看看是不是能够黏在一起，如果能就说明已经蒸好了。如果不能就要再多蒸几分钟，小心烫手。蒸熟的糯米翻出倒在碗内，用盖盖上，让米粒再吸收一些水分。

步骤 4

家里找找现有的工具，擀面杖，小榔头，洗干净了都可以用。终于找到一个敲大排的小锤子。

步骤 5

​更简单的方法是把糯米饭放在硅胶垫中间，用手按压揉几下，米粒几乎都能压扁。

步骤 6

开始感觉越来越粘了，敲打共10分钟不到就可以了 。不要敲太碎，保留一些颗粒感。如果做糍粑，可以再敲的细腻些。

步骤 7

手上沾水，可以防粘，直接用手抓一小块。揉成小团子。

步骤 8

准备好包裹团子的粉类，原配应该用黄豆粉，可是现在很难买到了。也可以用花生粉，芝麻粉，核桃粉。我偷了个懒，买了包燕麦五谷。把每个团子都在粉里裹一圈，就不粘手啦。

步骤 9

红糖糖浆怎么做？红糖块用水融化，大约1:2的比例。小火慢慢熬，煮到粘稠，烤肉做菜都可以用。

步骤 10

最后把团子放在碗里撒上红糖糖浆。

三大炮 成都版的红糖糯米糍小吃的小贴士

糯米要浸够时间，米要蒸熟，敲打才有韧性。不要敲打太细腻，保持少许颗粒感。 工具不是最重要的，只要有心，拿起你手边能找到的器材，都可以给身边的人做出最美味的食物！

菜谱创建时间：2020-01-26 15:24:04