年年有鱼 ～水晶辣豆 肉皮冻年夜饭标配

作者： 芊芊大宝的妈妈

连续几年的年夜饭必做的一道凉菜，特应景，好吃、《年年有余 》寓意也很美好！其实从我记事起就记得爸爸每到冬天都会做几次，当然都是放在饭盒里。在一个大饭店吃过一次这造型，是酱油色的。所以尝试着做了一次，想办法改了颜色。第一次做时就很成功，好多朋友也问过我是怎么做的，本来今年想提前半个月做一次，但是工作忙加上旅游了一周，所以没能提前传菜谱，大家可以正月十五时尝试着做一下，特别有成就感，也肯定会成功的！

用料

• 猪肉皮 2斤
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 八角 3个
• 丁香 4-6粒
• 肉蔻 1个
• 花椒 30粒
• 白芷 1片
• 生抽 4小汤勺
• 盐 适量
• 土豆 2个
• 胡萝卜 4根
• 紫菜头 1个
• 葱姜蒜 多些
• 白酒 2勺

年年有鱼 ～水晶辣豆 肉皮冻年夜饭标配的做法步骤

步骤 1

准备好配料

步骤 2

多些葱姜蒜

步骤 3

上面所有的配料都要包起来，用纱布也可以。

步骤 4

准备两个模具，16年淘宝买的，好像是铝制的很轻。

步骤 5

猪皮用温水洗两遍，放开水里煮5分钟捞出。时间不能过长，否则煮太软一下刀就直接碎了。

步骤 6

正反面用刀刮去油脂，然后温水再洗干净。

步骤 7

再用镊子把毛择干净，毛太多的地方就切掉不要了，卖肉的阿姨给我挑的都是比较好的，所以比较省事。

步骤 8

2个土豆，2根胡萝卜切丁，花生仁适量。这些可以先准备好。

步骤 9

重新做一锅干净的水，把配料包、猪皮和花生仁放入再煮10分钟，猪皮捞出切丁，花生仁不用捞出，水不要倒掉，这样猪皮更软了就比较好切丁了，切好后放入锅中，放入生抽、盐、白酒，还有提前榨好的上色用的蔬菜汁继续煮10分钟。蔬菜汁也可以跟配料包一起先放，我的经验是刚放进去会呈现玫红色，煮的时间越久就会变成橙色。

步骤 10

这里介绍蔬菜榨汁：紫菜头去皮和两根胡萝卜一起榨汁

步骤 11

差不多300毫升水就好了，这两种菜没什么水分，榨汁时候这杯水反复用，就为了榨出的汁颜色深些，这就是两种蔬菜榨出来的颜色。

步骤 12

放入土豆和胡萝卜丁再煮5分钟关火。其实所有的时间根据个人口味可以适当调整，有人爱吃特别软的，有人爱吃有嚼劲的，提示一下土豆和胡萝卜特别的好煮。

步骤 13

模具里涂点油，才好脱模。锅里所有食材会沉底所以用勺子搅拌均匀再盛入模具中，一定要装满，满到马上就要流出来那种程度。

步骤 14

找个适合的模具安置一下这条立体的鱼。放入冰箱冷藏室中，大年二十九晚上太晚了，这步骤忘记拍照了。也可以大年三十一早做，冷藏一天，年夜饭吃也没问题。

步骤 15

补充一下：水适量吧，不能太多，否则就不黏稠了，煮的过程中，水面上如果有少许油的话，慢慢盛出来倒掉。

步骤 16

脱模时候，用牙签从四周的边上慢慢划开，让鱼的四周先与模具分离，然后拿一个平碟，把模具倒扣向下，用手慢慢的从鱼尾一点一点的分离模具，鱼就会很快掉入盘中。我煮的特别的有韧性，所以鱼会很完整。

步骤 17

每年做的颜色都略有差异

步骤 18

你如果嫌麻烦也可以不加蔬菜汁上色，那就是酱油的本色，我还是觉得过年红色更喜庆一些。拍好照片就可以切成小块啦，把备好的醋 香油 如果觉得不咸还可以放点生抽，葱丝，一起倒入，开吃吧，味道非常好！

步骤 19

多出来的可以装在饭盒里，给爸妈们送一盒。我每次都会多出来三饭盒。

步骤 20

今年的年夜饭

步骤 21

好看又好吃

步骤 22

连续做了4年啦

步骤 23

切片

步骤 24

很有韧性 ，这是多出来的饭盒里的。如果怕年夜饭失败的话，可以提前做一次，找一下感觉和技巧。

菜谱创建时间：2020-01-26 04:05:29