不加梅干菜的梅菜扣肉

作者： 民间米其林

这道菜有点费功夫，春节🧨值得做一次。不喜欢梅干菜配菜的，学我用山珍蘑菇🍄代替👩‍🍳

用料

• 五花肉
• 武夷山红菇 适量
• 五台山台蘑 适量
• 黄花菜 适量
• 老抽
• 生抽
• 白糖
• 白胡椒粉
• 葱
• 姜
• 八角
• 香叶

不加梅干菜的梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

五花肉冲洗干净，冷水下锅，放入葱姜八角桂皮香叶，去血水

步骤 2

正反面大概10分钟，彻底煮熟，变成这种颜色捞出晾凉

步骤 3

倒生抽，用刷子均匀上色，探亲的表弟被逮住，当了厨房小工🤣

步骤 4

用签子扎洞(随便扎)，我用的是财务装订的直锥🤫目的为了老抽入味

步骤 5

肉皮朝下，用老抽再泡个十来分钟

步骤 6

翻过来肉皮朝上，彻底晾干

步骤 7

放油，肉皮朝下，炸或者煎出虎皮均可，盖盖 中小火🔥煎制3-5分钟

步骤 8

油八成热，中小火煎到表皮如视频所示，如果炸之前肉皮上抹点白醋，中小火炸好后捞出，再开大火九成热复炸30秒，虎皮效果会比我的这个还要金黄蓬松。戴上防护，防止油溅到脸上，毁容别找我😅

步骤 9

拿出放凉，肉皮朝上切片，底部留薄薄一层，不要切断，为了形不散

步骤 10

春节一下做了6碗，用了三大快五花肉，一大块切2块，大小按自家碗和一顿量估计

步骤 11

不喜欢梅干菜的，随意换底料垫菜，我是选用了爱吃的黄花菜、五台山的台蘑、武夷山的红菇，用料自带精华，有木有😇

步骤 12

蘑菇把底部带有沙土的硬蒂去掉，黄花菜泡开洗净切碎。

步骤 13

调味汁:剩余的老抽放入生抽2-3勺+半瓶啤酒+1-2勺白糖+2勺胡椒粉混合，用来浸刷切好的肉片

步骤 14

加油放姜丝，倒入配菜炒香，盐按个人口味添加

步骤 15

拿出一蒸器，肉皮一面朝下放入，再倒入调好的调料汁，把炒好的垫菜 码在肉上面，塞满按实！

步骤 16

上笼屉蒸45分钟或1小时（随时观察水量，注意锅安全），想软烂点，就用高压锅压，都试过，高压锅用肉/蹄筋 档 1次或2次即可

步骤 17

拿一喜欢的盘子，扣在蒸好的扣肉上，迅速反转，去掉蒸碗，看到成果保证你会有点小激动，再撒上点葱花，软糯不腻的扣肉真心解馋😋

不加梅干菜的梅菜扣肉的小贴士

1.中餐不比西餐🍴，讲究的是随意，不精确到克，中餐煮夫👨‍🍳或煮妇👩‍🍳经验起主导作用，炒菜讲究火候，放调料讲究适量，没有精确到数字化，本人以为中餐更艺术化👍 不是职业厨师，不必那么较劲 2. 如果讲究一点，煎熟的肉捞出，迅速放在冷水当中，将肉皮泡出有褶皱再将肉片一片一片的切下，那个虎皮就会淡淡的很好看。自己吃就没有泡了。 3.肉片的厚度，随自己心意切，本人偏爱厚点的口感好。 4.最后一步也可以先滗出蒸碗里的汤汁，再将碗倒扣在盘中，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。 5.扣肉的调味汁每个地方也不一样，大家可以脑洞大开，做出自己喜欢的味道👩🏻‍🌾 6.浙江宁波、绍兴、台州、金华、丽水，江西抚州等地称“梅干菜”，广东梅州称“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别。 菜干油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。 梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。

菜谱创建时间：2020-01-26 03:33:13