大米糕

作者： 小子最爱红烧肉

在吃到今年的新大米时，家里的米袋里还剩了那么一点陈米。有了新米的米香对比，爷俩都说剩的米就让它剩下吧，做为会过日子的我，怎么能允许这么浪费粮食呢！要想办法让陈米华丽变身才行，于是在辞旧迎新的新春佳节，我想蒸成年糕最应景，祝愿我们的日子蒸蒸日上，年年有余，一年更比一年高！也祝愿卫生占线的勇士们早日控制疫情战胜病毒，平安健康！祝愿我们伟大的祖国国泰民安！ 大米糕我参照了“紫苏苏109”和“梦里飘雪”的方子，在这里记录一下自己的操作过程，便于日后参考。

用料

• 大米 300克
• 糖 20克或30克
• 酵母 5克
• 枸杞 40粒
• 清水 150克

大米糕的做法步骤

步骤 1

将泡了一天的大米控水，再配150克纯净水，用料理机打成米浆。

步骤 2

将6克酵母和20克白砂糖（30克的做出来甜丝丝）用少量的温水和开（千万不超40℃，否则酵母就失去活性了）。

步骤 3

将酵母水倒入混合。或在倒入前可增加一步：取出四分之一小碗米浆蒸三两分钟（没拍照）刚刚粘稠要凝固就好，然后与剩余的米浆混合搅碎，然后再将酵母水倒入混合。（此步骤完全可省略，对比过，差别在于气孔大小和均匀程度，这步骤使之更细腻均匀）

步骤 4

混合如图的粘稠程度，我在这个过程中又加进一点水，因为搅拌过程中感觉阻力太大有点稠了。而第二次做感觉水多了，加了一些面粉调整。

步骤 5

面糊盆外套温水盆，发酵了一顿晚饭的功夫，搅拌消泡。准备蒸发糕的容器，翻找碗厨，小点的碗碟都拿出来试了，得能组合放入蒸锅啊！容器内表面涂层薄油，便于脱模。

步骤 6

这是第二次做时发酵的情况。明显看出即使添加了面粉也比第一次的面糊稀一些，蒸出来气孔好像更细腻均匀，两次吃起来没觉有差别。

步骤 7

小碟里装入六七分满，小碗的里装入五分满（主要不想让米糕太厚），摆上几粒枸杞。这个时间将蒸锅的水烧开。我找碗装碗的时间有点长，也够米糊再次起发了。你若之前准备得充分，动作又麻利，那就装好稍等几分钟再放入蒸锅。

步骤 8

第二次做时想起家里是有蛋糕模具的呀！就这些，模具刷油。

步骤 9

先关火，将碗摆放入蒸锅，再点火蒸十四五分钟，个人觉得瓷碗有些厚，否则减两分钟没问题。

步骤 10

定了时，从厨房走出来，爷俩又在玩这游戏😀

步骤 11

时间到，用筷子将锅盖撑起透气三分钟，掀锅盖，见到我可爱的大米糕！

步骤 12

脱模，气孔均匀，柔软香糯！爷俩两口就吃掉一个米糕，问：这是粘米？答：这是咱家剩下的陈大米。他们竟然不相信。

步骤 13

成功！✌

步骤 14

第二次做依旧成功！✌

步骤 15

在博客里翻找到2009年的日记，蒸碗糕加了枣泥，蒸的这些面食都异曲同工。儿子那时还不足三岁，那小胖手肉肉嫩嫩的！

大米糕的小贴士

我看到跟做的朋友有蒸出来是黏黏的面团，没有气孔。分析原因：1.发酵环节出了问题，一定要看到已发酵，表面和内部有气泡，再装碗准备蒸。2.搅拌消泡到入蒸锅之间应该留有一定时间间隔，使之再次起发。

菜谱创建时间：2020-01-25 22:32:08